炒豬肝時，先腌制還是先焯水？老廚師多加這一步，豬肝嫩滑無腥味

提到豬肝這味特殊的食材，相信有很多的人都和小編一樣，特別的愛吃吧，其獨特的嫩滑口感，總能夠讓我們的味蕾得到很好的滿足。然而生活中有一部分人，卻非常的討厭吃豬肝，並不是豬肝的味道不好吃，而是他們在對豬肝進行處理的時候，沒有將豬肝處理好，導致做出來的豬肝腥味非常的重，炒出來的豬肝還非常的難吃。其實在做豬肝的時候，還是需要掌握一些小細節的，只要你將這些細節把握好的話，做出來的豬肝才會更加的鮮嫩又入味。

豬肝中富含了豐富的鈣、鐵、鋅等多種微量元素，這些元素對人體來說，那都是非常重要的，特別是對於貧血的人來說，多吃一些豬肝，可以起到很好的預防作用。那麼當我們在對豬肝進行煸炒的時候，要如何去進行製作，才能讓炒出來的豬肝不發老，味道不腥臭呢？如果你感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧。

炒豬肝時，先腌制還是先焯水？老廚師多加這一步，豬肝嫩滑無腥味

為了幫助大家解決這個問題，我特地去找了我的一位朋友，他可是一位十幾年的老廚師，朋友告訴我說，想要讓做出來的豬肝味道好吃的話，一定要把握好一個細節，那就是將豬肝先進行焯水，還是先進行腌制？生活中很多人在做這兩個步驟的時，都將其做錯了，正確的方法是先將豬肝進行焯水，然後再進行腌制，同時在腌制的過程中，還要多加上漿這個步驟。

準備好的新鮮豬肝，如果將其先進行腌制，再進行焯水的話，豬肝的肉質就會變得特別老，豬肝中的腥味也很難被逼出，被牢牢的鎖住。因此正確的方法是，先將豬肝進行焯水處理，這樣不僅能把豬肝中的雜質清理得更乾淨，對豬肝也能起到很好的去腥效果，焯好水以後的豬肝，再對其腌制的話，能讓做出來的豬肝更加的入味，同時準備一個蛋清，對豬肝進行上漿處理，能有效的防止豬肝在煸炒的過程中被炒老，讓做出來的豬肝特別嫩滑。

【家常炒豬肝】

【製作食材】豬肝，青椒絲，蔥，姜，蒜，雞蛋，蒜苗，生抽，白醋，鹽，料酒，食用油

【方法及步驟】

1、將豬肝用清水清洗乾淨以後，並將其改刀成片狀，起鍋燒水，將豬肝放入到開水中，進行焯水兩分鐘，控干水分並撈出備用。然後往豬肝中加入蔥、姜、以及食鹽、料酒、白醋生抽對其進行腌制，用筷子將其攪拌均勻以後，讓其靜止腌制10分鐘。腌制好以後的豬肝，再往裡面打入一個蛋清攪拌均勻備用即可。

2、起鍋燒油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫7成熱的時候，往鍋中加入蒜片進行爆香，然後把準備的青椒絲和豬肝，同時倒入鍋中用中火快速的翻炒，等到青椒絲斷生的時候，再往裡面加入生抽和少量的食鹽，翻炒均勻讓其入味，最後再撒上一些蒜苗進行提味，大火收汁就可以出鍋食用了。

【小貼士】

1、炒豬肝的秘訣，先焯水再腌制。

2、焯水時間不要太長，兩分鐘即可，不然豬肝容易變老。

3、腌制好以後的豬肝，需要打入一個蛋清攪拌均勻，做出來的豬肝會更嫩滑。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！