學會做這6道經典家常菜，家裡來人絕對撐得住場面

爆炒牛肉

用料

牛肉；干辣椒；姜；蒜；蔥；白酒；味精；山胡椒油可選；生粉一丁點

做法

牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然後就會有濃烈的酒香，然後這個時候還是要快手翻炒！！大火很關鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香乾辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然後牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老加鹽，味精調味關火猛倒幾滴山胡椒油攪勻蔥段丟進去拌勻完成。

韭菜炒豬血

1、豬血切塊，韭菜洗凈切段，鍋中放水，加入少量的食鹽和料酒，下入豬血燒開，再煮2分鐘左右撈出備用；

2、熱鍋放油，放入干辣椒爆香，轉小火，加入適量的蔥薑末；

3、下豬血翻炒一下，加入適量的水燒開，放入適量的醬油、糖、料酒和食鹽、雞精，燒至湯汁快乾的時候，放入韭菜，翻炒均勻即可出鍋。

蒸扒雞

食材：童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法：

1)準備原料，童子雞摘洗乾淨。

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

鹹蛋蒸肉餅

主料

豬肉200克,鹹鴨蛋1隻

輔料

姜5克,蔥少許,紅薯澱粉10克,料酒5毫升,低鹽生抽適量,砂糖5克

做法步驟

1.準備材料：200克豬上肉和1隻鹹鴨蛋

2.把豬肉剁成肉糜

3.把鹹鴨蛋打開放在豬肉糜里，鹹蛋黃要先拿走，鹹蛋黃要等把肉糜攪拌好後再放在肉餅上面

4.將料酒、薑末、生抽、砂糖和紅薯澱粉放入肉糜中順著一個方向攪拌

5.把肉糜壓平，再放上鹹蛋黃

6.蒸鍋燒開水後放入鹹蛋肉餅，用大火蒸10分鐘

7.蒸熟後撒上蔥絲即可。

魚香肉絲

主料：

豬瘦肉胡蘿蔔

青椒木耳

輔料：

花生油鹽

醬油料酒

白糖醋

濕澱粉蔥

姜蒜

郫縣紅油豆瓣醬

做法

1. 豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕澱粉腌上。

2. 胡蘿蔔，青椒切絲。

3. 木耳發好後也切成絲。

4. 蔥姜蒜切末待用。

5. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水澱粉調汁待用。

6. 炒鍋注油燒熱，放入姜蒜末爆香。

7. 倒入肉絲炒散。

8. 加入一匙郫縣紅油豆瓣醬。

9. 用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油。

10. 加木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲等配菜炒熟。

11. 倒入兌好的汁料炒勻。

12. 撒入蔥花出鍋即可。

紅燒大蝦

原料：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

做法：

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。

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