海底撈「不務正業」，做起了方便米飯

記者｜楊立贇

跳出火鍋店，從自熱小火鍋到自熱米飯，海底撈想要從方便食品市場上斬獲更多消費者。

這家上市火鍋連鎖巨頭，日前推出了三款不同口味的自熱米飯：咖喱風味牛肉飯、腊味雙拼煲仔飯、紅燒風味牛肉飯。品牌天貓旗艦店裡，腊味雙拼煲仔飯的售價為29.9元，其它兩個口味均在33.9元。界面新聞發現，相比線上，同款自熱米飯在線下商超的價格要略高一些，比如華潤萬家旗下的Ole』超市，腊味雙拼煲仔飯的售價為36.9元。

界面新聞了解到，海底撈品牌的自熱速食產品，均出自海底撈集團下旗下的頤海國際，後者是複合調味料生產商，也是海底撈集團在中國火鍋底料產品的獨家供應商。

頤海國際相關負責人告訴界面新聞，從2017年開始，頤海國際逐步了解到自加熱的技術，開始在民用產品上進行應用。火鍋消費主要有三個場景，其中，堂食、外賣這兩個場景在海底撈門店以及外送已經得以實現，另外一個場景是家庭DIY場景——消費者購買底料回家自己做火鍋。隨著自熱技術民用加快，頤海國際思考的，是如何讓消費者隨時隨地吃到火鍋，基於這個出發點，在2017年5月推出了自熱火鍋產品。

該負責人稱，?從目前市場表現看，自熱火鍋產品很好滿足了消費者隨時隨地吃火鍋的需求，取得較好的效益。對於頤海國際來說，也拓展了產品線，從調味料擴展到速食品類。

推出自熱米飯，背後的商業邏輯與自熱火鍋類似，想要解決的都是外賣的送餐貨時間30分鐘以上、半夜點不到外賣等消費痛點。自熱米飯是自熱火鍋產品延展的結果。

目前，生產自熱米飯的知名品牌除了海底撈，還有統一、三全、小龍坎等等，這些產品普遍能在15分鐘內完成簡單加工，開盒即食。在天貓上搜索「方便米飯」，共有2730個相關產品。

2018年10月，速食麵龍頭企業統一推出了自熱便當新品牌「開小灶」，目前有土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉三款產品，是日常午餐的基本款，天貓上的單價在26元左右。當時統一對界面新聞表示，「開小灶」誕生的初衷是解決不健康、不衛生的外賣食品安全隱患，同時也意圖從外賣產業「分一塊蛋糕」。

為了迎合對生活品質追求越來越高的目標客群，統一方面稱「開小灶」在產品研發上下了不少功夫，每一個口味都出自五星級酒店主廚之手；精選的東北大米經過三道拋光、三道色選。

三全的自熱米飯和統一較為相似，有魚香肉絲、梅菜扣肉、咖喱雞丁、紅燒牛肉四種口味，主打快餐、戶外旅遊等消費場景，價格相對較低，均價大約16元一盒。

而小龍坎的方便米飯則更突出火鍋的元素。飯盒做成了鴛鴦火鍋的形狀，隔開了米飯和配菜，配菜採用麻辣的火鍋菜，而非常規的雞鴨魚肉等炒菜。這款產品在天貓上的售價為29.8元。

雖然尚無方便米飯市場規模的確切統計，但市場研究機構歐睿國際研究發現，2013至2017年間，速食麵市場規模已經從933億元人民幣減少至847億元人民幣。而2018年之後的五年，速食麵市場仍將保持遞減趨勢，預計到2022年，這個市場的規模還將再減少86億元，至761億元。速食麵市場流失的規模，一部分貢獻給了發達的外賣行業，另一部分被新型方便食品吸收。

口味是目前方便米飯普遍被詬病的一個問題。相對於方便火鍋、速食麵等湯汁較多的自熱產品，方便米飯的品質更加依賴於配菜的口感，少了湯汁的幫助，就對配菜的要求更高了，如果菜炒得不好，一口就能品出味道高下，無法矇混過關。而這些配菜如何做到保鮮、如何用同一種口味應對不同消費者的口感喜好，是食品餐飲公司需要持續改進和研發的方向。

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