蒸魚又鮮又嫩還不腥，秘密全在那一碗料汁里！

美食君愛吃魚，但很少做魚類的菜肴，尤其是海魚，腥味太難祛除了，稍微處理不當，一盤菜就沒法吃。

偶然間得到一個食譜，輕輕鬆鬆解決了魚腥味這個世紀難題，這下美食君經常自己做魚吃了，爽歪歪。

醪糟小黃魚是道減脂菜，味道卻一點也不「減脂」。怎麼說呢，一般的減脂餐吃起來都食之無味，而這一道鮮爽過癮，讓你忍不住要多吃幾碗飯。

那怎麼還能說減脂呢？因為他無油低鹽，怎麼吃都健康，靠著醪糟的酒香衝去腥氣，魚肉里就只剩下鮮美了。

醪糟中的酒汁在高溫蒸煮之後滲出來，又香又甜，好想倒出來拌飯吃呀！

醪 糟 小 黃 魚

小黃魚6條/醪糟100g/生抽10ml

小米椒/薑片適量

1. 小黃魚剖開去除內臟、黑膜洗凈，小米椒切成椒圈。

2. 把薑片填入魚肚子里剩下的鋪在魚身上。

3. 醪糟、椒圈、生抽混合攪勻，淋在擺好的魚身上。

4. 蒸鍋中大火燒沸水，魚放入蒸8分鐘，蒸好後撒上小蔥裝飾即可。

看到這紅紅的椒圈與綠綠的小蔥，美食君的食慾瞬間大增。

蒸汽中瀰漫著醪糟的酒香，黃魚肚子也塞了薑片去腥，所以吃起來一點也不腥，這是美食君畢生以來做魚最成功的一次了。

魚肉吃起來很嫩，透著小米椒的辛辣，十分下飯。若是將小米椒換成剁椒、泡椒，也是別有一番風味。

經常有粉絲後台詢問蒸魚蒸蝦肉保持鮮嫩的方法，蒸的時間長了肉質就變老，時間短了又怕蒸不熟。

其實只要在蒸魚之前將鍋中水燒沸就可以了。這樣做一來節省時間，二來鍋中有充沛的蒸汽，使食材迅速受熱，魚蝦就能快速蒸熟從而保證肉質鮮嫩。

1. 關於清理小黃魚 —— 小黃魚肚子裡面的黑膜是魚腥的主要原因，在清理內髒的時候一定記住將黑膜一併去除。

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