燒魚不鮮容易破皮，掌握兩點，魚肉不破還味道鮮美
廚娘小甜甜
22:58
中華民族的造字文化是民族的驕傲，也是我們民族的特色。「鮮」，魚羊者，鮮也。所以如果我們做的一盤魚味道寡淡，我們的文化都是不答應的。家裡有個釣魚愛好者，大魚小魚基本上都是不會斷的。但是如何燒好一盤魚卻有很多講究，不擅長做魚的人往往都容易把魚鏟破皮，最後變成豆腐渣，最後非常影響食慾，口感也會好到哪裡去。那做一盤好魚真的那麼難嗎？其實也沒有，掌握兩點，讓你輕鬆搞定一盤味鮮湯美的魚！
【紅燒鯽魚】
需要準備的食材:
鯽魚（數條）
辣椒（根據自己的口味配置）
生薑（一塊）
大蒜頭（一把）
調料:生抽，薑汁，醋，食鹽，食用油，料酒
【第一步】
先把鯽魚殺好去鱗，用生抽腌制1個小時左右。把辣椒切碎備用，生薑用刀拍碎即可，這樣既可以把生薑本身的味道激出來，也可以方便不吃薑的人清洗剔去。大蒜切沫備用。
【第二步】
寬油，大火，煎魚。
注意1:煎魚的時候千萬不要著急去翻動魚身，應該等到你估摸著朝下的一年基本上已經開始焦黃色的時候，這樣就可以保證翻魚的時候，朝下的那一面不會再粘鍋了！
【第三步】
所有的魚煎好了控油撈起，備用。盛起多餘的油，少許油爆香辣椒和生薑，大蒜，起鍋備用。
【第四步】
把煎好的魚直接倒入空鍋中，倒入一碗開水，加少許醋，薑汁，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘左右。
注意2:記住，加入的水必須要是開水，這樣子魚湯很快就可以變成乳白色，不可以用冷水代替，這也是做魚的關鍵之一。
再把我們爆香好的辣椒姜蒜倒入鍋中翻炒均勻。不提前放入的原因的怕煮的時間久了，辣椒容易變黃，蒜香味也逐漸消失。
收汁，加入少許料酒提香，即可出鍋。一道色香味俱全的紅燒魚就做好了。
所以，要想魚兒燒的好，少翻魚身開水煲！
雖然小廚娘選用的魚不是大魚，但是絲毫不影響我們把它變得一盤味鮮湯美噢！
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