冷盤主管崗位工作說明書

一.崗位名稱：冷盤頭冷

二.直接上司：廚師長

三.下 屬：冷盤廚師

A.崗位提要：組織安排本組員工按規格加工製作各類色香味形俱佳的冷盤，保證出品及時有序。

B.具體職責：

1. 參與菜單編製和新品開發；根據菜單和營業情況，合理安排本組員工工作。

2. 負責安排申領原料，加工、烹調、切配、發放各類冷盤。

3. 督導員工按規格加工製作冷盤，保證冷盤出品的口味、裝盤、數量、形式等合乎規格，負責所有冷盤調味汁的製作。

4. 每天檢查冰箱內的冷盤質量，力求當天製作當天出售，?嚴格控制冷盤剩餘量。每日開餐前將短缺、過剩食品情況報上司。

5. 不斷鑽研冷盤技術，適時推出冷盤新品。

6. 負責對裝盤形式和重量進行檢查，準確控制冷盤成本。

7. 每天檢查所用冷藏設備的運轉是否正常，發現問題及時報告，安排維修。

8. 合理安排本組員工值班、輪休，參與本組員工工作表現的考核、評估。

9. 檢查督促員工保持個人和工作區域衛生，確保食品衛生安全，督促員工做好收尾工作。

10. 督導員工按規程操作生產，保證設備設施及生產的安全。

11． 完成廚師長布置的其他工作任務。

C.任職素質技能要求：

1. 熱愛本職工作，勤懇主動，認真細緻。

2. 熟悉原料知識和冷盤製作的特點要求，具有一定的烹飪美學基礎。

3. 具有一定的管理能力和嫻熟的刀工技能，對突發性問題有靈活的處理應變能力。

4. 具有高中畢業或相當於高中文化程度，已達三級以上中餐烹飪廚師水平。

5. 身體健康，精力充沛。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！