2根芹菜，一點大蟶王，教你做一盤涼拌蟶子，夏天最愛吃的涼拌菜
美食
07-05
作為沿海城市，蟶子是我們日常生活中比較常見的海鮮，它可以加工製成蟶乾、蟶油等。也可以鮮食，其做法最多的就是白灼或者爆炒，之前我們跟大家都分享過這幾種做法。
今天我們再跟大家分享芹菜涼拌蟶絲的做法，芹菜的脆，加上蟶子的嫩，吃起來特別鮮。
我選用的是大一點的竹蟶，外面的殼兒有點像竹筒，這也是它名字的由來。
用料：
大蟶王，西芹，胡蘿蔔，鹽，香油，水。
做法：
將西芹切成大薄片，再改刀切成細絲，越細越好。
用冷水浸泡切好的西芹絲兒，防止吹乾。
用剪刀剖開蟶子。(在剪開蟶子的時候，要把它的出水管部位也剪開，這裡面有很多泥沙，需要剪開清洗，長得像一個鼻孔的部位就是出水管了。)
先把蟶子肚子裡面黑色部分摘掉，再把蟶子的腮摘去，最後把肉從殼兒上扣下來，在水中反覆清洗，洗凈泥沙。(殼兒一端會有兩個小尖角，大家在操作的時候要注意，別扎到手。在殼兒邊緣會有一圈黑絲，這個也需要撕掉。)
用清水清洗乾淨以後，把蟶子放入燒開的熱水裡面焯下水，焯水的時間不宜過長，差不多十多秒的時間撈出來。煮太久的蟶子不好吃，會嚼不動。
鍋內換乾淨的清水，燒開後放入芹菜絲焯水。也可以加一些胡蘿蔔絲，給這道菜增添點色彩。
撈出焯好的胡蘿蔔絲和芹菜絲，放入碗里，加香油和鹽，攪拌均勻。
將蟶子肉切成絲兒，放入芹菜絲和胡蘿蔔絲碗中，拌勻就可以裝盤了。
