做法簡單的家常菜，美味有營養，好吃到停不下來，做法簡單易學
做法簡單的家常菜，美味有營養，好吃到停不下來，做法簡單易學
辣椒炒雞
用料
整雞半隻、青紅辣椒、八角、花椒、蔥姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、
做法
雞洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀，辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇
熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香，倒入瀝干水分的雞肉塊翻炒
翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會，炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊
下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜煸炒出香味，依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均勻
加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘
將青紅辣椒斜切成段，鍋蓋拿掉，大火收汁
下入適量鹽、少許糖倒入切好的辣椒大火炒勻，煸出辣味即可裝盤
干鍋排骨
用料
排骨洋蔥8二荊條、朝天椒、干辣椒、姜蒜、花椒、豆瓣醬、料酒、鹽、澱粉適量、芝麻適量
做法
排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。
排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、薑片、料酒 、鹽腌制待用
辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用
洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用
取澱粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用
鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻，轉小火，調入料酒 糖 鹽炒勻即可
水煮魚
用料
魚、豌豆澱粉、花椒、姜、油、料酒、干辣椒、干辣椒面、豆瓣醬、蒜、鹽、配菜時令鮮蔬，按個人喜好隨意
做法
魚肉片，魚頭魚排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成腌味汁
倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用
鍋內入油、大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，
倒入高湯、入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用
轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮、魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、干辣椒面
鍋內再入油，大火燒旺關火，將油潑進菜盆里嘶啦啦搞定
