白茶還是有年份的好喝，新茶不好喝？這個偏見會錯失好茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

夏天最痛快的事，是什麼呢？

當然是實現白茶自由。

清風送爽，再配上一杯當年的白茶，再愜意不過。偏偏到了七月，新白茶又陳化出更加驚艷的口感，難免讓人心癢難耐，垂涎三尺。

每每到了茶室，站在博古架前，難免會糾結片刻：今天，該喝哪款茶呢？

這興許，是實現白茶自由後，短暫的苦惱。

六月以來，獨寵白牡丹許久，徜徉在那明媚鮮妍的花香當中，沉醉不知歸路。

前些天，李麻花默默將蓋碗中的茶，換成了春壽眉。

一喝。那是一種驚艷之感，大抵就像是在陽光下，春心萌動的少女，見到溫潤少年郎的心情，有小小的悸動。

它的香氣，如狂風暴雨似的，在鼻腔中肆虐，聞之，心情暢快。

但在入口的瞬間，似乎又變得溫潤，沉穩，改用懷柔政策，香氣一絲一毫的沁入每一個味蕾，香氣綿延不絕。

香，是這個階段春壽眉最有利的武器。

以至於因為香氣的跋扈，會讓人選擇性地忘記湯水的醇厚感。等到花香漸漸淡去後，湯水仍舊是繾綣而溫和，甘醇而圓潤。再加上湯水裡獨一無二的鮮爽感，喝茶的瞬間，能讓人將暑熱拋之腦後。

可偏偏集張揚花香和淳和湯水的新白茶，有人欣賞不來。

正如一茶友留言說：白茶還是有年份的好喝，新茶不行。

為新白茶一嘆。

如李麻花說，新白茶和老白茶，簡直就是曹丕和曹植的關係嘛——本是同根生，相煎何太急。

究竟是什麼原因，竟讓茶友對新茶有了偏見？

《2》

為什麼有人偏愛有年份的茶？

這與之前飲茶習慣有關。

常喝岩茶、普洱茶、紅茶的茶客，轉而喝白茶，在白茶的選擇上，也有自己的偏愛系統。

即，有年份的白茶，更受寵愛。

為什麼呢？

還是口感因素。

有年份的白茶，它們會有一個共同點——醇厚，鮮爽感逐步被這種溫和、瑩潤的口感所取代。鮮爽感，成了第二梯隊的味蕾感受。

偶然間，回首往事，仍舊能記得當年喝到第一口白茶時的心情。

彼時，茶桌上最經常出現的茶，是岩茶。奇蘭和水仙，是口糧茶，悠長的蘭花香，一年四季都不落俗套。就連夏季，喝到一泡蘭花香悠長的水仙，總有空谷幽蘭的感覺，能讓整顆躁動的心，變得寧靜。

心靜自然涼，也從未覺得夏季煩熱。

那年夏季，新交了一朋友，到她的茶室拜訪，喝到了第一款老白茶。

那茶，是真的老。

葯香濃郁，茶湯很稠，很糯，真的是像小米湯的一樣的稠度，比慧苑坑的老叢水仙，湯水還要稠滑。

意外的是，老白茶的湯水，並不讓人排斥，反而有幾分熟悉感，能讓人多喝幾杯。

當時，她還笑稱：「這是我給自己準備的嫁妝，但因為太好喝了，都快要喝完了。」

這就是老白茶和岩茶的緣分，湯水裡的沉穩，一脈相承。

岩茶與老白茶，是殊途，也是同歸。

再到後來，在方大師家裡喝了四季茶，其中陳了一年的白牡丹，印象深刻。

那是一種和岩茶截然不同的感受。如山間的精靈，活潑，青春，陽光，跳動。這和當時喝到的老白茶，又是完全不同的口感。

入口滿是清香。

那天，還喝了不少方大師的手作好茶，比如，黃金葉（就是如今S師傅的得意之作——荒野冬片）。

但相比之下，這些一年的白茶茶湯，不如老茶來的厚重。

當時的村姑陳，是真年輕。

李麻花呢，更是耿直girl。因為接受不了新白茶那股太鮮爽的風味，沒多喝。直到後來，她把腸子都悔青了：「想當年，我就應該多喝幾口方大師的茶，那茶，現在想想，是真不錯。」

瞧，人總是在不斷地後悔，追憶。

也正是有了這份後悔，每次上太姥山，麻花總是伸長了脖子，看看方大師是否在家，還想再蹭幾杯好茶。

不知有多少茶友，也如曾經的麻花一般，因為喝茶習慣的原因，對新白茶有了偏見？

講真的，新茶和老茶，是截然不同的風味。

《3》

新白茶，重鮮爽。

在現行的白茶國標中，規定了白茶的風味，該具備「鮮香醇爽」的特點。

四字箴言，將「鮮」字排在了第一位。

換言之，白茶有鮮味，才是第一要義。這種鮮爽的風味，是白茶的普遍特點。不論是新茶，陳茶還是老茶，都該有。

只是隨著時間的推移，這股鮮爽風味，會改變。

新茶時期，最為濃郁。

要感受來自白茶的鮮爽感，新茶無疑是最好選擇。

新白茶之所以鮮爽，在於其物質轉化，還比較少，較為全面的保留了白茶的特色。

如，新白茶里的茶氨酸，是所有年份中最豐富的。

充足的茶氨酸，帶來濃郁的鮮爽風味。這是介乎於乾草香和植物清香之間的一種香氣，我們稱它為「鮮爽氣」。

由於高山白茶，生長環境優越，溫、光、水、氣、土等生態指標都是最佳狀態，故而高山高山白茶的茶氨酸豐富，它沖泡後的蓋香上，這股鮮爽氣會更濃一些，故而，也有人稱它為「高山韻」。

因這股鮮爽氣的存在，讓白茶湯水，呈現出更加爽口的狀態。茶湯給人的感受，也更加的輕盈、清甜、爽口。

而這一風味，對於之前喝慣岩茶、普洱茶的茶客而言，需要時間去接受。

若是之前就偏愛綠茶的茶客，則能無縫對接。

綠茶，它也是這種清爽，鮮甜的風味。

因此，我們不能因為自己口味不喜歡，就認定新白茶不好喝，不如老白茶好。

《4》

普洱茶客、岩茶粉，改喝新白茶，不妨選擇秋茶！

當然，白茶的風味，也不是一成不變。

白茶的湯水滋味，會隨著採摘季節、年份、形態而改變。

普洱茶客、岩茶粉們，若是想要嘗試喝白茶，也未必只有春白茶一種選擇。

在新白茶中，還有一種名為秋茶的分類。

秋茶，從茶湯風味表現上，會更貼近普洱茶客、岩茶粉的喜好。

秋茶，顧名思義就是秋季採摘的白茶。櫛風沐雨，為抵禦夏季的高溫天氣，高山茶樹的葉片表面，分泌出較為厚實的臘質，以抵抗高溫和強烈紫外線的灼傷。

厚實的葉片，使得果膠物質也比春白茶來的更加厚實，經過沖泡後，茶湯就表現地更加醇厚，湯水更加勁道。

這種茶湯風味，能讓之前喝茶味道比較重的茶客，可以無縫對接。

而這一經驗的總結，身邊就有現成的例子。

曾給一位岩茶老餮泡白茶。

最開始，泡的是每一位白茶粉都喜歡的白牡丹。以花香著稱的白牡丹，卓爾不群，花香分分鐘讓你繳械投降。

然，這樣一泡色香味俱全的白茶仙子，卻在岩茶粉這兒遭遇了滑鐵盧。

「香是挺香，就是水感不夠厚。」

白牡丹，它的湯已經夠醇厚了呀，怎麼還達不到要求？

要湯水厚實，又要香氣，非五彩貢眉（立秋壽眉）莫屬。

於是，改泡了2017五彩貢眉（彼時它還只是新茶），老友一喝完，讚不絕口：「這才是我想要的感覺。」

末了，還帶走了一大包五彩貢眉。

從此，她也算是入了白茶的門，從五彩貢眉開始，白牡丹、白毫銀針、春茶、秋茶……現如今，也是白茶圈一位意見領袖。

可見，只要選對了茶，即便您之前只愛喝岩茶，也會被白茶所俘獲。

《5》

認為白茶是有年份的好喝，而新茶不好喝？

這其實是味蕾的偏見。

每個人的飲食結構不同，喝茶習慣更是千差萬別。

普洱茶客，岩茶粉，偏愛有年份白茶的醇厚口感。

綠茶愛好者和零基礎茶友，則獨愛新白茶的這份鮮爽風味。

舌尖的選擇，大不同。

當然，我們也有中庸的選擇——當年的秋白茶。這是一款既有鮮爽風味，又有甘醇湯水的茶。

白茶品類之多，總有一種，符合你的要求。

尋尋覓覓。

驀然回首，那杯好茶，早已在等著你。

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