給雞翅換一種新做法，不但色香味俱全，而且特別解饞，老少皆宜

雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少，皮富膠質，看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,雞翅是很多人都喜愛，如今有這各式各樣的做法，下面教你香酥辣雞翅的做法

一、香酥辣雞翅

主料：雞翅中500g 大蔥1 段 生薑1塊 八角2粒 香葉2片

輔料：鹽1/2小勺 雞精1/2小勺 糖1/2小勺 黃酒(或料酒)1小勺 胡椒粉1小勺 辣椒粉1小勺 雞蛋1個 麵包糠適量 食用油適量

製作工藝：

1、將雞翅中洗凈，用消毒毛巾擠干水分;在雞翅上兩面各劃兩刀，方便入味兒

2、加入大蔥段、生薑各適量，八角2粒，香葉2片，鹽1/2小勺，雞精1/2小勺，糖1 /2小勺，黃酒(或料酒)1小勺，胡椒粉1小勺，辣椒粉1小勺(喜歡辣的多加)抓勻腌制1小時以上，最好放進冰箱過夜

3、將腌好的雞翅中去除作料，放進打散的雞蛋中，均勻沾裹上一層雞蛋液;再放入麵包糠中，均勻裹上一層麵包糠，可以用手輕壓，裹勻裹足

4、裹好麵包糠的雞翅放在平盤裡，靜置15到20分鐘，讓麵包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些

5、熱鍋入涼油，中火加熱至150度(5成熱)，可以用針式溫度計測量，沒有就用手試：手掌放在油麵上約10cm，感覺手心溫熱即可

6、油麵基本沒什麼動靜，更不能有油煙，否則油溫過高，麵包糠會很快炸糊，而雞肉卻還不熟

7、下入雞翅中，轉小火，慢慢炸大約4分鐘，中間翻面4分鐘後轉中偏大火

8、炸1、2分鐘，至表面金黃色，即可

9、撈出放在廚房紙上吸吸多餘的油脂。如果不放心，可以用竹籤試試熟不熟

10、將竹籤扎入翅中肉厚處，留出清湯而不是血水，就表示熟了

二、炸銅錘雞翅膀

主料： 雞翅900克

輔料： 香菜100克 雞蛋清125克 豬油(煉製)100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)38克 香油15克

製作工藝：

1、蔥和姜搗爛，用料酒取汁;香菜摘洗凈

2、將雞翅膀殘存的毛清洗乾淨，去掉翅尖，剁成兩節，分別將肉剔向一端，用蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)漿好，即成錘形。

3、雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉調製成雪花糊

4、鍋內放油燒到五成熱，將錘形雞翅膀逐個裹上雪花糊，下入油鍋炸至香酥呈金黃色時撈出，擺入盤內，淋香油，拼香菜即成

三、啤酒雞翅

原料：雞中翅8隻 啤酒半瓶

輔料：生抽2湯匙 生薑幾片 白糖1湯匙 鹽少量 胡椒粉少量

製作工藝：

1、雞中翅清洗乾淨，瀝干水分，用少量鹽和胡椒粉抓勻，生薑切片

2、熱油鍋，油只要一點點就可以，放薑片爆香

3、放雞翅小火煎

4、翻面後繼續小火煎

5、倒進半瓶的啤酒;

6、加入大約2湯匙的生抽

7、加入1湯匙的白糖，大火煮開後轉中火煮15分鐘，再轉大火打開鍋蓋收汁

8、醬汁很濃稠就就可以裝碟上桌了

四、台式三杯雞翅

主料：雞翅8個 土豆1個 紅辣椒3個 小綠椒1個 羅勒15g 大蒜頭3個 生薑片5片

輔料：黃酒1湯勺 生抽1湯勺、油1湯勺 冰糖15g

製作工藝：

1、雞翅洗凈，切成兩半備用

2、煮一鍋水，加入一湯勺黃酒，放入生薑片煮開

3、煮開後放入雞翅焯水，除去浮沫去腥味，焯水後撈出雞翅備用

4、土豆成小丁狀，創意步驟，可以不加也可以換成其他喜歡的蔬菜

5、大蒜頭用刀板敲扁，紅辣椒青辣椒切絲，放入油鍋，加入一湯勺油煸炒爆香

6、下雞翅煸炒，至雞肉表面微微上色，放入1小塊冰糖，冰糖融化後放入土豆丁繼續煸炒

7、加入1湯勺生抽，1湯勺黃酒，翻炒均勻至雞肉上色後，慢火收汁至八成干

8、加下入羅勒葉，繼續翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關火出鍋

五、黃燜雞翅

主料：雞全翅3隻 干香菇5朵 老豆腐1小塊 青椒少許 紅椒少許 蒜1瓣 蔥2根 姜2片

輔料：鹽、油、醬油、白糖、料酒等適量

製作工藝：

1、雞翅洗凈斬塊，加少許鹽、料酒腌一會兒。

2、香菇泡發，泡發的香菇切片或切小塊，抓干水份;青、紅椒切小片，蒜切片，蔥切末，姜切絲。

3、豆腐切小塊，入油鍋中煎至金黃，盛出待用

4、再入雞翅煎至金黃，盛出待用

5、鍋中留油，先入蔥姜蒜爆香，再加入香菇炒軟

6、下豆腐和雞翅炒勻後， 調入醬油、鹽，白糖，料酒適量，加小半碗水燜至熟

7、加入青紅椒炒幾下至斷生即可

六、鹽煎雞翅

主料：雞翅中9隻

輔料：食鹽8克 植物油10克 黑胡椒少許 孜然粉1/2茶匙 辣椒粉少許

製作工藝：

1、雞翅洗乾淨，加入細鹽揉搓均勻，為雞翅做個馬殺雞

2、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5小時到一夜，將腌制過的雞翅沖洗一下(一定要洗，否則會很咸)

3、平底鍋中放植物油，雞翅用廚房紙擦乾淨，放入鍋中

4、中小火慢慢煎至一面金黃，蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘(為了促進雞翅熟透)

5、翻個面，繼續煎，微黃後再蓋上鍋蓋燜一下

6、出鍋，直接吃就是肉嫩多汁，也可以撒上孜然粉、黑胡椒、辣椒粉自己喜歡的味道

以上就是製作香酥辣雞翅的製作工藝及其他雞翅做法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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