「糖」文化的發展史
記得小時候，每逢家人給點零花錢，我都會用錢去買各種各樣的糖果。在我那個年代，兜里能揣上一把糖，那在小夥伴當中就是「孩子王」的存在。那時候的經濟雖然沒有現在發達，但是糖果的種類卻不少，在我記憶里最深刻的就是各種口外的棒棒糖，還有一口氣能吃好幾個的水果軟糖，其中最有意思的還是泡泡糖。每次我們都一口氣嚼好幾個泡泡糖，和小夥伴們一起比誰吹的泡泡大。那時吃的糖，除了享受甜甜的滋味外，更是一種懷舊的情懷，是我們逝去的青春。
在中國的歷史長河裡，糖並非現代發明的產物，而是在幾千年前就已經被我們祖先發現了。小小的糖果，也包含了歷代祖先的辛勤的努力與創造，每一個朝代的變更，都有糖文化的傳承。跟我一起看看糖文化的前世今生吧。
殷、商、周時期，人們就已經懂得了糖這種東西
糖文化最早可以追溯到遠古時期，那個時候的人們雖然沒有糖的概念，卻已經接觸到了糖這種東西。在遠古時期，人們獲得糖的方式更多是來自瓜果和蜂蜜，雖然沒有文字記載，但是遠古人們的確懂得採摘水果，品嘗瓜果的甜滋味，只是並不懂得如何將糖分分離出來。
後來發展到了3000多年前的商朝末期，人們就已經懂得從穀物瓜果之中提煉麥芽糖的工藝。
《詩經》之中有記載：
「周原膴膴，堇荼如飴」。
意思是周人遷徙到了周園地區，發現這裡的土地肥沃無比，種出的瓜果蔬菜也和「飴」一樣甜。這件，在周朝時期，人們就已經發現並提煉「飴」這種糖分了。
春秋戰國時期，人們已經開始飲用糖漿
糖文化發展到了春秋戰國時期，人們對糖已經有了部分的分類。在《禮記·內則》中有記載：
甜食者，「棗、栗、飴、蜜」。
而裡面的飴，其實就是現代社會的麥芽糖。人們懂得將各種糖分類，可見人們對糖類已經產生了不同的需求，在獲取糖漿方面，也有了詳細的記錄方法。
《楚辭·招魂》中說：
靦鱉包羔，有柘漿些。
裡面的柘漿，指的就是甘蔗的糖漿，在戰國時期專門供人們飲用。而飴糖卻是在麥芽之中提煉出來。
《楚辭》里有證明：
巨妝蜜餌用長是也。飴餳用麥櫱或谷芽同諸米熬煎而成，古人寒食多食餳，故醫方亦收用之。」
《書經》也有提煉飴糖的方法：
稼穡作甘。
可見在戰國——秦漢時期人們用麥芽或者穀物之中將飴糖熬制出來，甚至也可以作為醫用。
秦漢時期，糖作為貢品，成為了稀罕物
秦漢時期的人民，在之前提煉飴糖的工藝上，又加以創新。隨著絲綢之路的開放，更是引進了各種各樣的外來文化，而糖文化也在這一時期得到了改進。
劉歆《西京雜記》曾記載：
「閩越王獻高帝石蜜五斛」 。
裡面的石蜜，就是在甘蔗里提煉成的固體蔗糖。李時珍的《本草綱目》有過解釋：
「石蜜， 白沙糖也， 凝結作餅塊者為石蜜」。
糖從液態到固態，不僅是工藝上的進步，也是糖文化的一大躍進。
而在秦漢時期，這種「石蜜」還是稀罕物，甚至作為貢品上貢用，裡面的高帝，就是指劉邦。小小的糖塊居然也能登上宮廷，可見在那個時代，石蜜也是貴族的一大享受。
甚至也作為解酒飲品登上歷史舞台。《郊祀歌》中有記載：
泰尊柘漿析朝酲。
可見，這蔗糖汁也可以用來解酒之用。
三國兩晉南北朝時期，熬「飴（糖）」的技術成熟，種類增多
在三國時期，人們吃蔗糖已經成了一種社會風氣。在《三國志·吳志》中記載：
吳主孫亮曾使黃門（宦者）取交州所獻「甘蔗餳」食用。
意思是孫亮曾經讓他手下的宦官取甘蔗餳來喝，其實就是甘蔗熬成的糖漿。在三國時期，比起石蜜來說，人們更傾向於這種軟糯的湯汁。
發展到了兩晉南北朝時期，人們熬糖的工藝不僅得到提高，還形成了一套井然有序的系統。在《南方草木狀》有記載：
「諸蔗一曰甘蔗，交趾所生者圍數寸，長丈余，頗似竹。斷而食之甚甘。笮（榨）取其汁曝晒數日成飴，入口消釋，彼人謂之石蜜。
在這一時期，人們熬糖的技術已經有了詳細的記錄，可見人們已經熟練地掌握了熬糖的工藝。
《南中八郡志》在熬糖工藝上也有記載：
「笮（榨）甘蔗汁，曝成飴，謂之石蜜。」
到了南北朝時期，糖的種類也開始增多， 《齊民要術》上就記載了「白餳」「黑餳」「琥珀餳」等20多種糖。
唐宋時期，糖的工藝大幅度提高，是歷史上糖文化發展最快的時期
「糖」這個詞最早是在唐朝時期被提出來的。
唐朝文化經濟得到了大力的發展，唐太宗對當時的製糖方法不滿足，便派人去摩揭它國學習先進的製糖經驗。
《新唐書》記載：
貞觀二十一年（647年），摩褐陀國「獻菠蘿樹類白楊；太宗遣使取熬糖法，即詔揚州上諸蔗，榨沉如其劑，色味逾西域甚遠。」
《唐會要》也有記載：
「西蕃胡國出石蜜。中國貴之。太宗遣使至摩褐陀國取其法。令揚州煎蔗之汁。於中廚自造焉。色味逾於西域所出者。」
在唐朝時期，太宗派人學得的製糖辦法，無論是氣味還是品相已經遠超西域出的糖。更是將脫色技術顯著提高，滴漏法就是將當時顏色深沉的蔗糖，過濾成了紅砂糖，這在當時是一項很先進的技術。
宋代陸遊的《老學庵筆記》有記載：「
沙糖中國本無之，唐太宗時外國貢至……至此中國方有沙糖。」
宋代王灼所著《糖霜譜》，將前任所記載的製糖技術做了總結，並將糖的提煉方法，包括脫色、結晶等技術進行了記錄。
元明清時期，出現了真正的白砂糖
唐宋時期的蔗糖，即便通過了脫色，但是礙於技術缺陷，砂糖的種類只要紅砂糖，而白砂糖，卻是在明清時期出現的。
明宋應星《天工開物·甘嗜·蔗品》里有記載：
凡狄蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。糖品之分，分於蔗漿之老嫩。
在明朝時期，人們已經懂得提煉凝冰，白砂糖，紅砂糖三種糖類，在熬制工藝上只要注意熬制的火候和時間長短即可。
在製造白砂糖的工藝上，也有詳細記錄：
其法先取蔗汁煎之，攪以白灰，成黑糖矣。仍置大瓮漏中，候出水盡時，覆以細滑黃土，凡三遍，其色改白。
這就是歷史上有名的「黃泥法」。
糖文化發展到了清朝，在提純上也有了改進，但是基本延續了先前的製作工藝，後來到了現代，無論是脫色還是結晶提純，都較古代有了質的飛躍，人力已經完全被機器所取代，在質量和生產速度上，都是古代無法比擬的，這也是科技發展帶給我們的福利，小小的糖也有幾千年的歷史文化，這就是糖文化的發展史。
