它是廚房「常客」，1毫克就可致?癌！為了家人，你需要知道這些

有些人覺得食物發霉了，只要切掉發霉的部分就行了，沒必要全扔了。殊不知，病從口入！你吃進嘴裡的，可能還有致癌物——黃曲霉毒素！

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1毫克致癌，20毫克致命

有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。

致癌

圖片來源：北京衛視

它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發因素，國際癌症研究機構將其列為1類致癌物。

最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

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這些食物里都藏著黃曲霉素

久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。

沒洗乾淨的筷子

我們平時使用筷子來吃澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在裡面了。

沒洗乾淨的砧板

砧板本身也並不會長黃曲霉菌，但如果砧板沒有及時清洗乾淨，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。

發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

劣質芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。

變質的大米

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的大米是最容易產生黃曲霉毒素的！

小作坊自榨油

一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精鍊。

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高溫能殺死黃曲霉素嗎？

高溫雖然能殺死黃曲霉毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。水的沸點是100°，所以用水蒸煮發霉的花生、玉米等是很難殺死黃曲霉素的。連消毒碗櫃都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。

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這樣做，遠離黃曲霉毒素

食物發霉了，該扔還得扔，不要因小失大！

史

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