蒸饅頭時，只加酵母是錯誤的！偷偷往裡加點它，饅頭更香軟更好吃

饅頭，別稱是「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，也有非常長的歷史。相傳最早是在三國蜀漢時期，丞相諸葛亮所發明創造出來的一種發酵類的面蒸出來的食品。它主要以小麥粉為原料，目前是中國人非常常見的主食，和米飯麵條一樣常見。但是我和同學曾經因為它起過爭論，饅頭和包子究竟有什麼區別，究竟哪個是有餡的，哪個是沒餡的，我們至今還沒有一個定論，不過這個問題不大。

麵食一般分為主要的兩類，一類是冷麵一類是發麵。比如說冷麵常常用作做麵條或者餃子皮，餛飩皮之類的，不需要膨脹變得鬆軟的這些，需要緊緻一些。發麵多指的是做饅頭包子用的米面，今天的主人公便是饅頭以及它所用的發麵的具體做法。如果簡簡單單的認為加入酵母就可以萬事大吉，做出非常鬆軟的饅頭，那就錯了。我這還有一個非常棒的外掛，事不宜遲我們一起來看一下它的廬山真面目。

蒸饅頭時，只加酵母是錯誤的！偷偷往裡加點它，饅頭更香軟更好吃

【主要食材】麵粉，溫水，酵母粉，白醋，白糖

【操作與過程】

第一步：首先準備一個碗，碗里放一些溫水，滴入幾滴白醋，不要加入太多，否則會將饅頭的口感變酸，影響味道。再稍微加一點鹼和酵母粉，攪拌均勻以後作為和面的水。少量多次將水倒入事先準備好的麵粉中，將麵粉先攪拌成絮狀，然後用手揉成一個一個光滑的麵糰。

這一步其實是利用了高溫下，白醋和面鹼會發生化學反應，產生二氧化碳，於是就形成了一個一個的小氣孔，這樣就會產生鬆鬆軟軟的口感。如果喜歡吃甜的，也可以加入少白糖，白糖也可以有助於發酵。把麵糰分成一個一個小麵糰，上面蓋上一層塑料薄膜，50度水溫的水上，隔水保溫發酵，很快麵糰就會變大了。

第二步：當然還有一個非常有幫助的重點就是將饅頭一個一個擺入鍋中的時候，先不要開火，在鍋中燜上20分鐘進行第2次發酵，然後再將火打開，中火煮，蒸上20分鐘，關火以後悶上三分鐘。這樣做出來的麵包白白胖胖，鬆鬆軟軟口感非常的好，比外面買的健康又好吃，而且香氣非常濃郁，輕輕壓一下感覺饅頭非常軟，形狀圓圓的很好看。

小貼士

1.按照個人喜好，像麵粉中加入一些玉米汁或者紫薯泥之類的，可以做出來各種各樣顏色以及各種各樣口感的饅頭。

2.揉面的時候加入一些白醋和一些白糖，有助於發酵，酵母是我們知道必須加的，加上另外這兩樣讓它的效果更棒。

3.我們要進行多次發酵，每次發酵的功能不同，最後才能做出白白胖胖鬆鬆軟軟的饅頭。

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