不管炒什麼肉，別直接下鍋炒！掌握3個小技巧，肉不粘鍋更嫩滑

在我們炒素菜的時候，常常會像菜中加入一些肉，以增加菜的整個營養，葷素結合起來，同時肉的香味也增加了菜的香味，好吃還健康。我們一般用的是肉片或者肉絲，但相較而言我更喜歡肉片，因為肉片吃起來大塊，比較爽滑。那麼這也就帶來了一個問題，肉片比較大塊，沒有像肉絲那樣好炒，如果稍微不注意，就可能燒得又老又柴，尤其是瘦肉。所以炒肉片一定要選擇肥瘦相間的，那些炒的出油吃起來口感也更加厚實。肉的油脂還會散發出特殊的香味。

拿我們比較廉價實惠的豬肉來說，瘦肉中纖維較多，所以比較容易柴。肥肉中的油脂過多攝入，可能會增胖，或者導致高血脂。如果把豬肉直接放進鍋里炒，那麼做出來的肉腥味非常的重，而且控制不好有可能會粘鍋或者導致燒糊，燒壞之類的，時候甚至會有微微的苦味。有些人說那就先焯水，但是這樣的話肉中大多的鮮味又會留在了湯中。那究竟應該怎麼做呢？所以說炒肉片不要直接放入鍋中炒，應該先提前做這麼幾個步驟，不用花太多時間就能炒出非常好吃的肉，要分為三個小技巧。我們以小炒肉的做法為例。

不管炒什麼肉，別直接下鍋炒！掌握3個小技巧，肉不粘鍋更嫩滑

【主要食材】肉片，蔥姜蒜，料酒，蚝油，澱粉，糖，鹽等

【操作與過程】

技巧一：首先我們把買回來的肉進行除去腥味的處理。經過我長時間的摸索比較，我發現先用流水把肉沖洗乾淨，然後放在淡鹽水中浸泡10分鐘的處理方法最為有效。這是因為淡鹽水可以快速除去血水，以及雜質。而這些正是讓肉片腥味很重的源頭，它們出去自然就不會腥了。然後將肉放入冷水中，開火把水煮開，加入生薑片，燒開煮沸以後將表面的浮沫除去，然後再將肉撈出沖洗乾淨。

技巧二：就是腌制肉片，這樣做可以讓肉片的口感更加入味，而且更加嫩滑。把肉切好以後，上碗中加入一點食用油，防止粘連，加入少許的生抽料酒，蔥，薑絲，最重要的是加入一點澱粉或者蛋白，再加入一點鹽和糖，讓肉入味。而且糖有提鮮的作用，這樣做出來的肉片非常的好吃。按照我的經驗，大約腌制20分鐘，就可以讓肉變得入味又好吃。

技巧三：以為這樣就結束了，千萬不要心急，在肉片下鍋之前，先預熱一分鐘，然後用生薑片擦拭鍋的底部，這也是常見的防粘鍋技巧，加入適量的食用油，燒到五成熱以後把肉放入其中。用鍋鏟將肉分開，防止粘在一起。還有就是加入蚝油的時候可以先用溫水化開，因為蚝油過於粘稠。

小貼士

1.用淡鹽水能更有效的去除腥味。

2.提前腌制讓肉入味，嫩滑。

3.用生薑擦底防止粘鍋。

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