為何剛買回來的牛肉，一下鍋就「冒綠光」？老廚師的一句話真相了

雖然有很多素食主義和減肥的人，但大多數的人都是葷素搭配，很多人都喜歡吃牛肉，相比豬肉來說更加有營養，同時也不容易長胖一些，牛肉的口感和味道也很香，做菜的時候可以做牛肉，平時小吃也有牛肉餅，零食裡面也有很多牛肉乾等食物，而平時吃的牛排就更加讓人嘴饞了，哪怕是平時吃一碗簡單的米粉麵條，上面放上幾塊牛肉，還有熬煮牛肉的高湯，整個食物的味道都上升一個檔次，喜歡吃牛肉的人自然也就有很多了，為何剛買回來的牛肉，一下鍋就「冒綠光」？老廚師的一句話真相了！

但是我們自己做牛肉吃的話，買回家好好的牛肉，自己也不是很會挑選，很多人都遇見過一種情況，好好的牛肉一下鍋以後就變得冒綠光，上面出現深深的綠光，這絕對不是燈光的問題，這樣的顏色出現在肉上面難免讓人覺得有點難接受，所以有很多人都會擔心這樣的牛肉是不是壞掉的，或者是這種牛肉不健康，往往有很多人第一次看見牛肉上面有這樣的顏色時候都會全部倒掉不吃。

但其實，後來一個老廚師告訴我這樣的牛肉是正常的，本身牛肉的顏色並不是我們看見的綠色，只不過牛肉本身就是屬於紅肉，而表面的肌纖維都是不平整的，所以這就導致一旦有光照的時候就會冒「綠光」，所以說，這並不是不新鮮，反而這是正常的牛肉，我們完全不用擔心牛肉壞掉了，或者是牛肉發霉等問題。

其實牛肉的這個現象就是所謂的「反射式光柵衍射」，所以這個時候就會出現冒綠光的情況，其實這個現象不僅是牛肉，其他很多肉類都是有的，只不過只有在肉煮熟以後才能看見這種肌肉橫截面，如果看見這種綠光不用擔心，這是正常的現象，肉也是可以繼續食用的。為何剛買回來的牛肉，一下鍋就「冒綠光」？老廚師的一句話真相了！

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