好茶當前，茶客卻拂袖而去？有好茶，還需有這些待客細節

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《1》

朋友的公司請到了一個大客戶喝茶。

要問為什麼知道這件事情？那是因為這個一心搶單，信口開河的人正愁眉苦臉，央求著村姑陳借她點好茶。

這位客戶在飯局上談到自己愛喝白茶，而這位朋友別的不行，看菜下碟的能力一流，硬是將自己也打造成同好之人，搶到了一個喝茶的機會。

這不，眼前就來這頭借茶來了。

多年交情，說是借，卻也沒想著讓她還。但看著她對白茶一知半解的模樣，想要靠這樣打動客戶，實在是懸。

「你這樣，真的沒問題？要是他說到茶的知識呢？」

「怕什麼，他說自己愛喝，也不一定了解的，再說我不是查了一些資料了嗎？」聽著她大咧咧的語氣，心裡不好的預感更強烈了。

「到時候要你們自己泡呢？」

「這不是在你這學了嗎？，肯定沒問題，到時候提成下來我請你吃飯哈！」

小妮子風風火火地來，風風火火地走了，看著她急吼吼的背影，只能祝她好運。

隔日，不好的預感果然應驗，朋友哭喪著臉跑到這邊，張口就是抱怨，「我都好好泡了，談也談的僵硬，走的時候還滿臉不高興，看來是吹咯。」

「我到底做錯什麼了？」

三言兩語也不清楚她犯了什麼忌諱，便直接讓她泡一次白茶展示觀來。

果然，見她斟茶沖泡時的細枝末節的錯誤不斷。若是遇見的客戶是普通人，定不會有這種冷場，可惜她給自己胡謅了一個老茶客的形象，客戶一看，可不露餡？

好茶當前，卻拂袖而去，品茶時的待客細節，今日便來一一說清。

《2》

泡茶環境-簡約雅緻

待客喝茶，與自己一人品茗不同，也不同於與三五好友相約隨意。

當客人坐入茶桌，引入眼帘的第一印象，便來自於泡茶環境的布置。

一個簡單雅緻的泡茶布置，能夠使人留下愉悅舒適的第一感受，對於之後的品茗聊天，是一個極好的開端。

常說不能以貌取人，卻能以「貌」確定一個人的基本狀況，若是一個人衣衫不整，面容邋遢，一看便知道他不注重衛生，說明他對自己的要求和關注都是極其匱乏的。

茶桌的布置也是如此。

不要求有多麼華美奢華，也不是強求定要有昂貴的茶具茶几相伴，即使珍惜的古玩擺設再多，碰上斑斑點點臟污的茶几，茶具上隱約可見的茶垢。

這些都在影響品茶人的心情，端起茶杯，想必心頭想的都是「喝完後會不會拉肚子」的隱憂，更別提用這種臟污的茶具品茗啜飲了。

所以布置茶席，桌布的整潔乾淨，茶具的清潔，都是極為重要的。

古樸簡約的裝飾，能透露出主人家良好的審美。簡單清淡的一盆綠植，或是花盆裡斜插的一兩枝小花，便足以點綴茶桌，卻不喧賓奪主。

香氣過濃的花卉是不適合放置在茶席上的，它們濃烈的香氣會影響品茶聞香的體驗，會對茶的品鑒造成偏差。

且難免有些客人對濃郁的花香感到不適，或是對某種花香過敏，故而清淡的花類，比妖嬈的芬芳更適合茶桌，也是更為妥帖安全的選擇。

在更為重要的場合上，座位的安排也有技巧。

要按照長幼有序的禮節安排客人入座，尊者長者或者首席客人優先，安排在泡茶人的最左方，斟茶時便可以依照從左到右的順序進行有序的分茶。

主客盡歡，聞香品茗，從一個簡約有致的泡茶環境開始。

《3》

基礎茶具俱備，分湯品茗有條不紊

蓋碗，是白茶沖泡的最基礎茶具，尤其是在請客品茶之時，端出一大杯玻璃杯泡茶，或是用飄逸杯，都會顯得不合時宜，還不夠尊重客人。

簡單的白瓷蓋碗，光滑釉質，能夠保護茶香茶湯的滋味不流失一分；可調節的開口，能快速調整出湯的速度，避免白茶內質釋放過快，出湯速度一慢，反倒使客人分到一杯苦茶。

不僅是請客飲茶，平日里肚子自酌自飲，或是好友相聚，白茶的最好搭檔永遠是白瓷蓋碗。

其次便是隨手泡，也是電動燒水壺。

它的不鏽鋼材質，造就了它快速導熱的優點，能夠使得水溫急速加溫到適合沖泡的溫度，而不會在客人已經空杯之時，還得徒勞等待水沸而無茶可倒。

同時，不鏽鋼材質的電動燒水壺，表面有一層鉻氧化薄膜，很難對水質造成影響，避免了金屬物質融入沸水。

須知水質對一杯好茶的呈現是極為重要的，如果某些金屬離子與茶湯中的物質形成反應，茶湯的滋味便會單薄幾分，茶香也不夠高昂。

基礎茶具，還離不開公道杯的存在。

公道杯在泡茶的過程中，起到分茶湯的作用。端起蓋碗，將蓋碗內的茶湯快出傾倒在公道杯當中，再一一傾倒在客人自己的品茗杯當中。

這一看似繁瑣的過程，其實有著雙重優點。

一是保證了白茶風味。眾所周知，白茶是一種需要快出水的茶類，它的豐厚內質，決定了它一遇沸水就需觸茶而出，避免過多的內質融入茶湯，影響白茶的風味。

如果沒有公道杯的幫助，一杯一杯地倒在客人的品茗杯當中，從左到右的依次傾倒，白茶湯其實已經悶在蓋碗內許久，茶多酚和咖啡鹼會不客氣地將清鮮的湯水沉澱成稠苦，影響了一杯好白茶的呈現。

二是降溫散熱，分湯有序。

手持蓋碗出湯，若是直接將茶湯一一倒入客人的品茗杯當中，要端著蓋碗伸長胳膊一一倒過，水流大而茶杯小，極其容易將茶湯灑出茶杯，顯得狼狽不雅。

而且此時倒出的茶湯，正是沸水當時，溫度較高，不利於客人的品飲，而公道杯的出現，則能將茶湯的溫度散熱到適宜入口的時候，再一一分湯而出。

同時這一靜置的過程，偶爾跑出蓋碗的茶渣能夠沉澱到公道杯杯底，避免直接落入客人品茗杯時的囧境。

餘下的茶具，便是相映而生的品茗杯和杯墊。

選擇品茗杯和杯墊，從外形上而言，色調上需要一致。避免過於跳脫的配色引起的不和諧感，同時顏色與泡茶的器具相呼應最佳。

從材質上分說，品茗杯最好也是選擇白瓷、玻璃或陶瓷等質地，避免茶湯的香氣和滋味被品茗杯吸取吸收；杯墊最好選擇防水性較強的材質，避免偶爾漏出的茶湯撒到茶桌上，破壞了茶席的整體布置。

六大茶具俱備，才能讓分湯品茗有條不紊，有序進行。

《4》

牢記待客細節，免去露怯之憂

茶桌的布置和茶具的齊全，接下來注重的便是品茶待客時的三五細節。

前文的朋友，便是折在這些她原不在意的小節上，才被邀請的客人看出了對泡茶生疏的真實內在。

一、蓋碗注水時應環壁低注，避免高處注水

注水時沖泡的開始，有些茶友卻在這便栽了跟頭。

他們喜歡提起水壺，高高地將水柱傾入蓋碗，但這種從高處注水的行為，很容易濺起許多水花，不論對自己，還是對於坐在桌對面的客人而言，都是極其危險的，很容易有燙傷的風險。

對於白茶而言，高處注水同樣有著影響風味的要害之處，那便是茶葉與沸水的接觸時間更長，延長了白茶浸泡在沸水內的時間，多一絲耽擱，白茶便多一絲生苦生澀的風險。

同時，四濺的水花還會破壞原本茶桌的布置，觀之不雅。故而沖泡白茶，水壺的注水需靠近蓋碗，環壁低流而入，才更為恰當。

二、用公道杯分茶，分湯均勻，斟茶有序

蓋碗泡茶，用公道杯分湯之時，需在心裡計算再坐的客人數量，一一調整沒杯茶杯內的茶量，每杯茶湯量最好保持一致。

若是每位客人杯中的茶湯不均，甚至到最後一位客人之時公道杯內的茶湯已經傾盡，都是非常尷尬的狀況，也顯得主人不夠周到。

斟茶時，要注意先給客人斟茶，最後再傾倒給自己。

若是給客人的茶分攤不均，需要先將公道杯內剩餘的茶湯斟倒給客人，自己重新注水沖泡，再分湯給自己。

斟茶順序，則是按照從左到右，按照先後次序進行有序分茶，不能打亂順序，造成被跳過分湯的客人心裡的不愉。

一般而言，入座時按照尊者、長者、女士、主客有限的順序從左到右安排清晰，斟茶時也就不會有先有次序的苦惱。

三、及時續茶，分湯七分滿

在品茶待客之時，掌握沖泡的主人，需要時時注意客人的茶杯，觀察茶湯是否已經被飲盡。

若是對著眼前的客人談天說地，卻忽視了一旁其他客人空置的茶杯，是一種極其怠慢的做法。

續茶斟茶時，若是杯中還有上一衝茶湯的殘餘，在徵得客人同意後，可以將杯中的冷茶倒棄，再重新續上新的熱茶。

斟茶也不能將茶杯全部倒滿，滿杯茶湯不便客人舉起茶杯，也容易弄濕茶桌，造成主客尷尬，故而斟茶時七分滿最為適宜。

勾勒出一副畫的基本框架，其中的眾多小節卻同樣不可忽視，因為它們同樣是構成一幅畫的根本。

故而注意沖泡斟茶的細節，才能給客人留下好的印象，而非儘是冷落失禮的回憶。

《5》

茶桌的布置，茶具的齊全，一一透露了主人家品茶的底蘊，沖泡分湯時的小節，或多或少地泄露了自身底氣。

將磕磕碰碰沖泡的朋友趕到茶桌對面，展示了真正的泡茶待客，究竟該如何進行，將那杯小巧晶瑩的茶湯推至她面前，她臉上的抱怨已經沉澱成平靜。

這杯茶她當天並沒有喝，而是先跑到客戶那邊登門道歉。

雖不知道這單生意最後的情況，心頭卻有著一絲勸慰。

人都會有心急冒進的時候，卻不是每個人都能誠懇地對自己犯下的過錯道歉，借給她的茶，終究還是沒有借錯人。

善惡無佗在所存，小人君子此中分。此時清絕難酬賞，羔酒誰言勝鳳茶？

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