做個法國富人最愛的麵包給孩子吃，金黃酥脆，內部柔軟，真香
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【天然酵母布里歐修】
酵頭：天然酵種（100%水粉比例）50g 高筋麵粉100g 牛奶50g
主麵糰：高筋麵粉375g 蛋黃50g 全蛋1個45g 糖50g 無鹽黃油100g 鹽8g 快速酵母粉6g 牛奶180g 所有酵頭
【做法】
1製作酵頭：天然酵種（100%水粉比例）50g 高筋麵粉100g 牛奶50g，混合成麵糰，蓋上保鮮膜室溫完全發起，放入冰箱冷藏過夜。
2酵頭使用時應提前拿出冰箱，在室溫中進行回溫。
3製作主麵糰：將高筋麵粉，蛋黃，全蛋1個，糖， 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵頭，廚師機勾型頭1-2檔速度揉成麵糰，浸泡（靜置）30-60min，加鹽6g攪拌至完全階段，慢慢加入黃油，每次加入1/4，揉至麵糰完全擴展，輕輕抻拉麵團做「玻璃窗」測試，即可拉出不宜破的薄膜。
4揉好的麵糰在面板上摔打幾十下，蓋上一個大盤子進行第一次發酵。
5.室溫（25度）發酵約1h，麵糰發至2倍大，用手指沾乾粉插入麵糰中測試發酵程度，麵糰回彈較慢說明發酵完成，如快速回彈說明發酵不到位，繼續延時完成發酵。
6.將發好的麵糰稱重分割成2等份，每份430g，按壓排氣，滾圓，放鬆15min。
7 再次按壓排氣，滾圓，按模具的長度擀成長型。
8 一邊介面的地方用手指向下拉，拉薄
9麵糰捲起，介面按緊，卷好放入模具中，蓋好蓋子
10放入發酵箱發酵1小時，溫度36度，濕度70%。
11預熱烤箱，170度，上下火50分鐘。
這次材料沒有事先稱重，手一抖，牛奶多放了16克，拿不出來了，對成品沒有多大影響。
圓柱模具以前用過，看了是用500克粉的量，這個也是500克的粉，做的時候沒有仔細算總量，做的時候悲劇了，每個放了513克，圓柱模二發只能估測時間，不能查看，天然酵母加上乾酵母比平時發的快，模子剛放進烤箱沒幾分鐘，麵糰就從模具縫隙溢出來了，那個狼狽。
模具所盛麵糰，不但和重量有關，還和麵糰的發酵力有關。
由於原材料這麼香，以至於麵包的味道太誘人了，難怪以前的法國貴族超愛這款麵包。但是由於材料比較奢華，價格昂貴，以前窮人是吃不起這款麵包的。這麼好吃的麵包，做給孩子吃一定特別喜歡，
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