美食推薦：杭椒牛柳、招財進寶、香酥金蟬製作方法
美食
07-06
杭椒牛柳
材料：
牛肉、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、澱粉。
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、澱粉腌漬十分鐘。
2、杭椒滾刀切條，清水裡洗乾淨，主要是把籽去掉。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許，起鍋(因為牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分開炒)
4、加油燒熱(火要旺)，這樣牛肉的鮮嫩才會鎖住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟時，加料酒、雞精調味起鍋。
招財進寶
原料：羊肉餡150克、青豆30克、蔥末、薑末各5克 皮凍汁400毫升、老抽10毫升、鹽2克、水澱粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。
製法：
1、把羊肉餡納盆，加入鹽、水澱粉、蔥末、薑末、料酒和五香粉，先順著同一個方向攪打上勁，然後再擠成丸子並下到沸水鍋里煮熟。
2、把煮熟的羊肉丸子和青豆分別放入9個元寶模具內，先往5個模具里澆上皮凍汁，再往剩下的模具里澆上用老抽調過色的皮凍汁。等到送入冰箱冷定型後，即可裝盤。
說明：皮凍汁是把豬肉皮500克放盆里，加清水1000毫升、鹽5克、雞粉3克、八角2粒和蔥姜，待入籠蒸3小時後，取汁即得。
香酥金蟬
原料：
金蟬300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。
調料：
高湯500克，雞精10克，蔥油適量。
做法：
1、將金蟬放在凈水中浸泡片刻，再用鹽水清洗乾淨，待用。
2、將高湯燒開加入底味，根據需求適量加入少許藥材，將金蟬焯水後放入高湯內燒開浸泡入味即可。
3、鍋內放入適量蔥油，將辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鮮香味，最後放進金蟬煸炒至表皮焦酥即可。
4、最後撒上少許椒鹽裝盤即可。
