解讀品嘗葡萄酒的時候遇到杯底沉澱物

品嘗葡萄酒的時候遇到杯底有沉澱，不懂酒的人也許會認為這酒出問題了；熱愛酒的人可能根據酒渣的形狀或多寡來判斷出這瓶酒的新舊或者儲存條件；挑剔的飲家可能皺著眉頭吐槽侍酒師的大意……無論如何，這些小小的肉眼可見的沉澱物其實為我們帶來很多葡萄酒的寶貴信息，您懂得該如何解讀嗎？

以經驗來說，越濃郁的老年份，越容易出現渣狀或片狀的沉澱。這些結晶體反而令人興奮，說明這是一款值得喝的酒，值得更深層次探訪他的年份特色、葡萄品種甚至釀造技術。對我來說，他們的出現並不會令酒的口感變差，也不會影響身體健康，反而是葡萄酒保存良好和高質量的表現。

透明的珠狀沉澱多是酒石，是礦物質和酒石酸形成的天然產物。當葡萄酒中所含的天然礦物質，譬如鉀與鈣和酒石酸碰在一起，就會形成葡萄酒石。基本上每一瓶葡萄酒中都有處於溶解形式的酒石，溫度較低的時候才會抱團在一起，我們用肉眼就能觀察得到琥珀色的結晶體。當葡萄酒在罐里酒精發酵，或是在橡木桶中陳釀時，一部分葡萄酒酒石已經沉澱下來，附著在桶壁，清理下來比較費勁，這也是洗桶特別費勁的原因。

因此沉澱並不一定是老酒的副產品，常說葡萄酒酒石只有在酒齡長的葡萄酒中才有的觀點是不正確的。時間能改變的只是葡萄酒結晶體的大小。在那些長時間貯存在同一個位置，溫度較低，很少移動的葡萄酒中，單個結晶體會隨時間變大，被我們眼睛捕捉到的幾率也就更大了。

至於渣狀沉澱，我只見過在酒體飽滿或富含單寧的紅葡萄酒中出現。黑銹紅色的沉澱往往與年份的增加有關——隨著酒齡的增長，如粉深色的沉澱物是由單寧和果實的色素逐漸形成並沉到瓶底。

在一些較為昂貴的特種葡萄酒，譬如稻草酒、貴腐酒或冰酒中，我們也會發現細膩如塵狀的結晶體。但據說這並不是通常所說的葡萄酒石，而是某種天然的鈣鹽，由於儲存溫度比較高而沉澱下來。當然也存在另外一種情況：在一次評選葡萄酒比賽的時候，因為組織方的疏忽，將一瓶冰酒放入冷凍室。又因為這瓶酒過於昂貴，只能解凍後再倒給我們品嘗。即使後來酒體已經常溫，每個人的杯子中還是出現白色絮狀類似膏體的物質。

所以喝一瓶酒的時候，要看場合。如果比較隆重，時間又容許，請提前把酒送到侍酒師手上，他們會幫助我們提前靜置葡萄酒，並使用醒酒器倒酒。

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