為什麼你泡的熟茶，湯色像醬油？

沖泡熟茶時較為容易出現的問題之一就是「醬油湯」，「醬油湯」是指沖泡出的茶湯過於濃厚，或者茶湯渾濁、顏色深而偏黑類似醬油而得名，造成醬油湯的原因有茶本身和後期沖泡兩方面，今天就為茶友分析沖泡時哪些因素會造成熟茶湯色像醬油？

一、沖泡技巧

1、沒有洗茶

熟茶經過洒水渥堆發酵，難免會沾染上一些灰塵，加之普洱茶後期存放，尤其是存放了十數年的老熟茶上會有一些灰塵，如果沒有洗茶直接沖泡，自然會使得茶湯渾濁，造成「醬油湯」。並且老茶沖泡時講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質灰塵充分洗去。

2、投茶過多

投茶過多使得熟茶茶湯過於濃厚時，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色，從而讓人覺得像醬油。關於不同普洱茶的投茶量和沖泡技巧可以詳詢說茶網思思個人號：5810670

3、悶泡過久

沖泡時尤其是老熟茶需要適當悶泡，但如果悶泡時間過久，自然會使得茶湯過於濃厚，而造成「醬油湯」。而新熟茶和茶箐幼嫩的茶品悶泡也會形成「醬油湯」。

4、出湯過慢

這一點在茶箐較為幼嫩的熟茶上尤為明顯，茶箐幼嫩內含物質溢出較快，沖泡時需要快速出湯以避免茶湯過於濃厚，如果出湯時間過慢，這也會使得茶湯過濃形成「醬油湯」。

5、煮泡法

普洱茶的沖泡除了常規的蓋碗沖泡、紫砂壺沖泡，還有煮泡法，就是將茶葉置於茶壺裡煮，部分茶友會對茶箐粗老、含有茶梗的普洱熟茶使用煮泡法，而使用煮泡法時極容易出現「醬油湯」。

二、沖泡水溫高

沖泡新熟茶的話水溫在95攝氏度為宜，如果水溫偏高，新熟茶內含物質較為快速的被浸泡出來，也會造成「醬油湯」。

三、沖泡用水

除了沖泡技巧和沖泡水溫之外，造成熟茶醬油湯的原因還有水質。

1、水的ph

我國國家標準規定的衛生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph＜5.0時水的酸度較大，茶湯顏色會加深、變暗。Ph＞7.0時水質偏鹼，對茶湯會造成不好的影響，也會使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成「醬油湯」。

2、水中鐵離子的含量偏高

如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會與茶多酚類物質發生反應，形成黑色的「茶銹」，這也是導致「醬油湯」形成的因素之一。

以上就是較為常見的沖泡時造成「醬油湯」的原因，如果你有更多「為什麼你泡的熟茶，湯色像醬油？」的看法或者想了解更多普洱茶知識和沖泡技巧請加說茶網思思個人號：5810670（作者：子瑜；來源：南茗佳人）

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