做飯時產生的泡沫該不該撇？這麼多年你可能都錯了

在做飯的過程中，

有時我們會發現，

有些食物表面會有一層泡沫。

長輩們認為，

這泡沫是煮出來的「毒素」，

必須撇掉。

食物上的「泡沫」真的是毒素嗎？

煮肉的泡沫

燉肉初期產生的泡沫，應該撇掉！

因為煮肉時，肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯里，經常產生令人反感的氣味和外觀。此外，肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。

所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。

如果此後再產生白色的泡沫，它主要是肉中的蛋白質，可以保留。

煮飯、煮粥的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質，煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外，大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

這些泡沫對健康無害，可以食用。

豆漿泡沫

豆漿泡沫主要是大豆皂苷產生的，它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象。

建議把泡沫撈掉，或小火加熱豆漿到真正沸騰。

喝未煮熟的豆漿，容易產生嘔吐等腸胃反應，並且此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。

我們也可以加一點油來消泡。

果汁泡沫

榨果蔬汁時的泡沫都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。

榨完的果蔬汁最好儘快喝完，或放冰箱冷藏不超過24小時。

咖啡泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用。

茶泡沫

泡茶時，讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」，是皂苷的一種。有研究顯示，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收。

因此，喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

總結一下，

煮肉和榨豆漿的泡沫需處理，

其他的泡沫一般可以食用！

大家記住了嗎？

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