開化中醫大師私藏的夏季健康飲食秘笈，這些乾貨請收好
夏季氣溫高，多汗易傷津耗氣，氣陰往往不足，故宜清補而養心。
但到夏秋之交，陽熱下降，氤氳熏蒸，水汽上升，宜淡補為主。
另外，夏季氣溫高，能量消耗大，因此蛋白質的供應必須酌量增加，每日攝入量應在100克至120克為宜。
今天，我們請開化縣中醫院主任中醫師吳國偉和大家分享夏季的食療文化。
紫蘇青螄
主料：開化青螄500克。
輔料：紫蘇30克
調料：啤酒、干辣椒、蔥、姜、蒜、白糖、生抽、食鹽、味精適量。
烹制方法：（1）將開化青螄放在清水中滴入幾滴香油養半天，然後清洗乾淨；
（2）鍋內放入適量的油燒熱，放入蔥姜蒜辣椒煸香；
（3）倒入開化青螄煸炒，加入啤酒、白糖、食鹽、清水大火猛煮；
（4）待湯汁漸干後，放入紫蘇碎、生抽以及味精炒勻即可。
功效：清熱利水，解表解毒，明目增智。
適宜人群：體質偏弱者，尤其對黃疸、水腫、消渴、痢疾、痔瘡等具有輔助治療作用。
營養價值：開化青螄價廉物美，營養豐富，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質，螺肉脂肪含量較低，還含有多種維生素，是一種高蛋白低脂肪的天然保健品。
鴨肉冬瓜枸杞湯
主料：鴨肉500克，冬瓜500克。
輔料：枸杞子、芹菜、蔥段、薑片適量。
調料：鹽、料酒適量。
烹制方法：（1）鴨肉洗凈，切冬瓜塊，放在沸水鍋內焯一下，撈出，衝去血沫；
（2）冬瓜洗凈，削去皮，切塊；
（3）砂鍋內放水煮沸，放入鴨塊（水沒過鴨塊）、枸杞子、芹菜、蔥段、薑片，煮沸後烹入料酒；
（4）繼續煮到鴨塊八成熟，放入冬瓜，待鴨塊、冬瓜都熟爛，放入鹽即可。
功效：補虛清熱，解暑利水。
適宜人群：對需滋陰潤肺者及中高考備考學生、腦力勞動者都有較好的食療作用。
營養價值：鴨子是暑天的清補佳品，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化並含有較為豐富的煙酸。適當喝些冬瓜老鴨湯最能健脾化濕、祛暑除熱。冬瓜營養價值高，還能防止體內脂肪堆積。
用法宜忌：脾胃虛寒者應少食用。
冬瓜排骨薏米湯
主料：豬小排300克、冬瓜300克。
輔料：薏米仁50克、泡發木耳20顆。
調料：料酒、蔥、姜、鹽、雞精適量。
烹制方法：（1）排骨用溫水洗乾淨，冬瓜去皮沖洗乾淨切片，木耳與薏米仁提前兩小時泡發；
（2）把排骨冷水下鍋，燒開後煮五分鐘，撈出溫水沖洗乾淨；
（3）取一砂鍋，把排骨、薏米、黑木耳放進砂鍋內，加入料酒、開水、蔥與姜，燒開後轉小火慢燉1個半小時；
（4）當煮至最後十分鐘時，加入冬瓜，放入鹽與雞精調味，出鍋前撒入蔥花。
功效：清熱解毒，利濕化滯，降脂降壓，通利小便。
適宜人群：亞健康狀態的偏肥、高血壓、高脂血症者。
小貼士：排骨焯過水後，煲出的湯比較清澈，燉湯用開水更營養美味，水一次加足，中途再加水燉出的湯不好喝。煲湯要用小火慢燉，薏米與黑木耳提前兩個小時泡發，干黑木耳有砂子之類的東西，需多搓洗幾遍。
雙瓜湯
主料：冬瓜150克，黃瓜50克。
輔料：蔥、姜、香菜、胡椒面等適量。
調料：食用油、鹽、醋適量。
烹制方法：冬瓜去皮洗凈切成片，黃瓜洗凈切成片，蔥切段、姜切片，香菜切段，炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥、姜煸香，放入冬瓜、黃瓜片翻炒，再放入醋、胡椒粉翻炒，加入適量水煮沸，冬瓜煮熟後放入適量鹽。放入香菜段即可關火。
功效：清熱生津，解暑除煩，清熱解毒，利濕化滯，降脂降壓，通利小便。
適宜人群：煩渴、咽喉腫痛、赤眼及燙火傷者，或發熱病人、口乾舌燥者。
營養價值：冬瓜雖然是普通的蔬菜，如前所述，營養價值和功效卻不小。黃瓜的性味甘寒，有清熱止渴、通利水道的功效。發熱病人口乾舌燥，吃些黃瓜，有很好的清熱、生津、止渴作用。
綠豆燉藕
主料：鮮藕500克。
輔料：綠豆100克，肉湯800毫升。
調料：薑片15克，鹽5克，胡椒少許。
烹制方法：（1）綠豆洗凈，用清水泡2小時；鮮藕去皮、去節、洗凈，切成梳子背形的塊；
（2）砂鍋置火上，注入肉湯，燒沸後下藕片、綠豆、生薑片同煮。綠豆酥爛時加入胡椒粉、鹽調味即可。
功效：清熱涼血，消暑除煩，通便止瀉、健脾開胃，益血生肌。
適宜人群：暑熱煩渴、眼熱紅腫、丹毒、癰腫以及有虛火等症者。
營養價值：綠豆含有豐富營養元素。蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，能增強人體免疫力作用。
玉麥枸杞雞
主料：雞脯肉切薄片200克。
輔料：玉竹片、麥冬、枸杞子各6克。
調料：芡料、味精、鹽、生薑等適量。
烹制方法：（1）玉竹片及麥冬粒用開水泡半小時；
（2）雞片用芡料、味精、鹽，加玉竹、麥冬泡液少許漿好後，入油鍋中爆熟；
（3）將玉竹、麥冬連汁倒入油鍋中炒一下略煮片刻，然後將雞片倒入炒勻，並加鹽、糖、胡椒粉、酒等略炒一下即可。
功效：養心安神，滋陰健脾。
適宜人群：日常保健或熱病後期，陰傷口渴、舌乾燥者。
營養價值：雞肉蛋白質含量較高，易被人體吸收入利用，有增強體力、強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨等作用。
香菇豆苗
主料：嫩豌豆苗300克。
輔料：干香菇50克。
調料：鹽、植物油、味精、高湯等適量。
烹制方法：（1）嫩豌豆苗洗凈，瀝去水分，切段；
（2）干香菇洗凈，用涼水泡發，切絲；
（3）鍋中倒入植物油，燒至六成熱時，加入香菇絲煸炒1分鐘，盛出；
（4）鍋中再次倒入少許植物油，燒熱後放入豌豆苗，快速煸炒幾下，隨即加入香菇絲翻炒，加入鹽、味精調味，並加高湯翻炒入味即可。
功效：補肝健脾、益智安神。
適宜人群：貧血者，抵抗力低下者，高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病、癌症患者，面色欠紅潤者。
營養價值：香菇味平，性干、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效，還能降血壓、降血脂、降膽固醇、提高機體免疫功能；豆苗富含鈣質、B族維生素和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用，常食可使皮膚光滑柔軟，面色紅潤。
薏米綠豆湯
主料：大米100克。
輔料：薏米、綠豆各50克。
調料：無。
烹制方法：（1）將薏米、大米、綠豆洗凈，浸泡2小時；
（2）鍋里放水煮沸，將薏米、大米、綠豆放入鍋內煮沸，用文火煮至米、豆爛熟即可。
功效：補益元氣、調和五臟、清暑利水。
適宜人群：對泄瀉、水腫、面部痤瘡、扁平疣、胃癌、子宮癌等症有輔助治療作用。
營養價值：綠豆薏米粥是營養豐富的養生粥品，包括豐富的蛋白質、膳食纖維、碳水化合物和礦物質等。綠豆薏米粥富含維生素E，可以協助消除斑點，使肌膚白皙，若長期飲用，還可以達到滋潤肌膚的功效。薏米在五穀類中纖維質最高，而且低脂、低熱量，是減肥的最佳主食。它還含有豐富的蛋白質、油脂、維生素、礦物質和糖類。
用法宜忌：夏季可每周食用一至二次。面部痤瘡、扁平疣患者可經常食用。陰虛之人不宜食用。
蓮子銀耳羹
主料：去芯蓮子30克，銀耳20克。
輔料：大棗，枸杞子。
調料：冰糖少許。
烹制方法：（1）將蓮子、銀耳洗凈備用；
（2）鍋中放入400毫升水，放入蓮子、銀耳、大棗，枸杞子用文火煮爛，放冰糖少許即可。
功效：氣陰雙補。
適用人群：日常保健或脾胃虛弱者。
營養價值：蓮子能補脾胃虛弱、除煩熱、清心火，還可以養心安神；銀耳能潤肺生津、益氣和血、健腦嫩膚，可治肺熱咳嗽、久咳喉瘁、咳痰帶血。蓮子、銀耳二味合用能氣陰雙補。
用法宜忌：每日清晨食用。便秘者忌食蓮子。
圖文/吳國偉
編輯/王欣
監製/舒萍
來源/開化新聞網，轉載請註明出處。
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