地三鮮這樣做是最美味的，色澤漂亮，味道清和還鮮美！

我國民間歷來有立夏之日嘗三鮮的習慣。三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮,地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜(一說是莧菜、元麥，蠶豆，也有說是莧菜、蠶豆、蒜苗);樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子(一說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭);水三鮮即海螄、河豚、鰣魚(一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚),其中以嘗 地三鮮 最為普遍,下面教你怎麼製作美味的地三鮮。

一、家常地三鮮

主料：茄子1個 土豆2個 青椒1個

輔料：料酒1匙 蘋果醋2匙 白糖3匙 醬油4匙 水5匙 蚝油、鹽、蔥花、姜、蒜末、雞粉各適量

製作工藝：

1、準備食材

2、土豆去皮洗凈，茄子、青椒分別洗凈，將茄子切滾刀塊，撒點鹽進去揉勻，靜置幾分鐘。土豆切滾刀塊，青椒切片備用

3、姜蒜切末、蔥花切好備用。碗中放入料酒1匙、蘋果醋2匙、白糖3匙、醬油4匙、水5匙及適量蚝油調成醬汁

4、鍋內注油燒至七成熱，放入土豆塊炸至表皮金黃後撈出。再將青椒放入油鍋炸幾秒鐘迅即撈出

5、最後放入茄子塊炸至表皮焦黃變軟後撈出瀝油，鍋內留少許底油，下姜蒜末爆香後倒入調好的醬汁燒至粘稠

6、將炸好的茄子、土豆、青椒倒進去翻勻

7、撒蔥花、加雞粉調味後即可出鍋

二、紅燒地三鮮(三人份)

主料：土豆 3隻 茄子 2根 青椒 2隻 清雞湯 1杯 蔥花 1湯匙 蒜末 1湯匙

輔料：油 1碗 淡醬油 1湯匙 白糖 1/4湯匙 鹽 1/3湯匙 生粉 1/2湯匙

製作工藝：

1、土豆、茄子和青椒都切成滾刀塊;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水

2、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊大火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起瀝干油

3、先倒入一半茄子塊，以大火炸5分鐘，炸至茄子變軟呈金黃色，撈起瀝干油待用

4、倒入剩下的茄子塊，炸至金黃色後，倒入青椒塊炒勻，一同撈起瀝干油

5、鍋內留少許油，爆香蔥花和蒜末，注入1杯清雞湯，加入2湯匙淡醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻煮沸

6、倒入土豆塊、茄子塊和青椒塊拌炒2分鐘，倒入生粉水勾芡收汁，便可出鍋

三、東北正宗地三鮮

主料：土豆150克 茄子(綠皮) 300克 青椒 100克

調料：色拉油 100克 醬油 10克 白砂糖 3克 鹽 3克 大蔥 10克 大蒜 10克 澱粉 5克

製作工藝：

1、土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加

2、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片

3、下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度

4、油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤

5、油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香

6、把三鮮倒進鍋里，然後按日常炒菜順序下生抽(醬油)，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉(水澱粉、芡粉)略炒，出鍋，開吃

四、飯店地三鮮

主料：土豆180克 茄子180克 青椒100克

輔料：植物油2湯匙 生抽2湯匙 蒜蓉5克 鹽適量 白糖1茶匙 生粉1茶匙 清水4湯匙 雞粉少量

製作工藝：

1、土豆洗凈去皮，茄子洗乾淨切成滾刀塊，青椒去蒂也切成滾刀塊，將除了鹽意外的調味料都放在碗中攪拌均勻

2、在鍋中放油，大火燒熱，放入蒜蓉和土豆塊

3、土豆表面煎至金黃色後，轉中火，煎至金黃色

4、加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，放入青椒，翻炒均勻

5、將調好的調味料，放在鍋中，翻炒均勻，最後倒入芡水，燒至汁濃稠，即可

五、簡易地三鮮

主料：茄子1根 土豆1個 青椒2個 蔥姜適量

輔料：鹽1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽1大勺

製作工藝：

1、茄子、土豆、青椒分別洗凈切塊

2、鍋內適量油燒熱，倒入土豆炸至金黃色

3、土豆撈出瀝油，倒入茄子炸至金黃色撈出瀝油

4、鍋內留底油，倒入蔥姜爆香，調入生抽、糖

5、倒入炸好的土豆、茄子，翻炒至食材變軟

6、青椒塊倒入鍋內，炒至斷生，調入鹽炒勻即可

六、地三鮮的十點製做心得

1、選材：地三鮮可以有多種選材，但都是不超過三種，因地區而異，建議選用圓茄子;土豆;青尖椒

2、茄子：盡量選園茄子，別選長茄子，因為圓茄子耐燉，不易爛

3、花刀：茄子切大塊，而且一定打上花刀，否則炸不透，不能泡水，就不吸油

4、帶皮：圓茄子不要去皮，除了營養全面外，成菜漂亮

5、土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了

6、油溫：茄子不吸油的油溫，就是越高越好，大約8成油溫下入茄子，一點也不吸油

7、蒜末：地三鮮離不開蒜末，量大一點好吃不膩

8、調汁：一定要多放醋，醋與蒜末最混搭

9、順序：一定先放料汁，後放茄子;土豆丸子，否則土豆丸子易碎，茄子容易塌秧

以上就是地三鮮的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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