北京人怎麼吃疙瘩？

疙瘩，最常見的解釋就是人思想上的矛盾與困惑。每當心裡有個疙瘩的時候，北京人的解決辦法更為「暴力」，那就是直接吃疙瘩！

炒疙瘩

您可別小看這炒疙瘩，這也是一道百年美食了。1912年的虎坊橋附近有一家穆姓母女開的廣福館，專做價格不高的麵食。

結果有一天和的面多了，到晚上還剩下了一半多。這對母女就重新揉面，把面揪成骰子大小的疙瘩，煮熟後加了點青菜炒了吃下，誰曾想味道不錯。

第二天推出上架的炒疙瘩一售而空，從此炒疙瘩就成了這家店的招牌吃食。附近的窮人們都愛來吃這道不貴的炒疙瘩來填飽肚子。

炒疙瘩跟爛肉面一樣，都是貧苦大眾的專供美食。這道吃食可入不了當時沒落貴族的法眼，也就只在民間流行起來。

別看炒疙瘩好吃，自己家做起來也不麻煩。從活好的麵糰上揪下不大的一塊，用手搓完了就可以下鍋煮了，不出三五分鐘就能煮熟了，撈出來過一下水。

再把胡蘿蔔跟黃瓜切塊下鍋開炒，可不能省油。想吃肉的再放兩塊肉丁，翻炒兩下把疙瘩扔進去，等疙瘩也入了味就能出鍋開吃了。

不過現在外面賣的炒疙瘩都是機器揪的，味道差點意思。還得是自家做的好吃。別看吃食是糙了點，但吃起來也順口。

疙瘩湯

疙瘩湯對於南方人來說，有點陌生。但是對於北京人來說，就像是親人一樣，看著就親切，那是從小喝到大的疙瘩湯！

用現代一點的話來說，疙瘩湯更適合晚上喝。易於消化的麵疙瘩和西紅柿等配料，能很好消化並且補充身體所需維生素和纖維素。

好消化又能補充營養的湯當然適合病人。北京人小時候生病或者感冒發燒的時候就得喝上一碗疙瘩湯，媽媽還會說：「生病了喝點疙瘩湯發汗。」

跟其他地方不同的是，北京的疙瘩湯配料中更常用西紅柿、雞蛋等易消化的營養配料。紅黃搭配的疙瘩湯看著就舒服。

如果說別人吃疙瘩湯是為了填飽肚子，那北京人吃的是個情懷。疙瘩湯中有北京的味道，更有親人的味道。

水疙瘩

有些外地友人以為水疙瘩就是身上起的水泡，可不是這樣！芥菜在地上的部分叫雪裡蕻，地下的部分叫大頭菜，用鹽水腌制的大頭菜就是水疙瘩。

過去的北京不是一年下來每天都有新鮮蔬菜吃的，沒有的時候就只能拿鹹菜來解解饞。像六必居那種醬菜，過去也不是普通人吃得起的。

只有這用鹽水腌過的水疙瘩是所有人都能吃得上的。據說清朝的王爺金寄水從小就對水疙瘩情有獨鍾，落魄以後就算只能吃粥也得吃一口水疙瘩。

北京的豆汁更離不開水疙瘩了，趁熱來咂上一口那泛酸的豆汁，再來一筷子放了辣椒的水疙瘩絲...嚼著嚼著鹹菜，豆汁也就見底了。

醬疙瘩

老北京人對醬菜情有獨鍾，醬菜中的代表正是醬疙瘩。雖說比水疙瘩貴不少，但味道也比水疙瘩要好不少，吃法也多了去了。

北京人愛吃的醬菜可不是那種「打死賣鹽」的那種，而是沒那麼咸，又稍微帶著點甜。懶得動彈了白嘴吃都沒問題。

跟水疙瘩一樣，醬疙瘩也是切成絲就能吃了。但也有講究口感的，喜歡把醬疙瘩切成絲，加上辣椒或是肉絲炒完了吃，物質貧乏時期這都算是山珍海味了。

擁有醇厚口感和醬味香氣的醬疙瘩，是北京人餐桌上不可或缺的一道菜。用罐子或者罈子一包裝，拿出去送人都沒問題。

熟疙瘩

要說這熟疙瘩，曾經還是慈禧太后的最愛。慈禧太后吃到天源做的熟疙瘩後讚賞有加，一時間，熟疙瘩成了京城名人餐桌上的貴賓。

當時天源老闆立馬靈機一動，求人寫了一個金字牌匾，靠著一個熟疙瘩名遍京城。侯寶林、馬連良等名人也都是天源醬菜熟疙瘩的老食客。

過去的熟疙瘩選材也很麻煩，必須是當時通州產的芥菜，要在二兩到三兩之間。在老鹹湯里泡上一段時間，再加上白糖桂花等，燜上半天入味了才算成了。

在過去由於物質資源匱乏，就連數年腌制的老疙瘩和醬菜的下腳料疙瘩皮，那都是老百姓最愛的小菜。吃上順口的疙瘩，心裡再大的疙瘩也能過去了。

本文圖片來源於網路，

老北京城

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