糖醋排骨不必燉，一煎一炒一燜，照樣外脆里嫩

糖醋排骨，是很多人都比較喜歡的一種菜系，外脆里嫩酸甜有度，是餐桌上出鏡率比較高的食物之一。不過，對於糖醋排骨很多人在做的時候都比較抵觸，感覺並不像普通炒菜那樣輕鬆，今天，就教你幾招，輕鬆做出好吃到停不下來的糖醋排骨。

首先排骨的選擇，做糖醋排骨，最好是選擇精排，一根一根的不論是口感還是賣相都會很好。買回來之後用刀剁成比較均勻的小段，但一定要保證刀比較快，或者在磨刀器上處理一下。不過還是最好是在買的時候，讓人給剁好。

買回來的排骨除了要清洗幾次之外，最好是泡一個小時以後，焯一下水，這樣更能保證排骨沒有腥味。鍋中放水和排骨開火加熱，記住了排骨要用冷水焯的，焯完以後，瀝干水分。

接下來就是煎的步驟，鍋中放油，油熱了以後，把排骨放進鍋中，最好是平鋪放均勻，然後煎至表面金黃色的時候，翻到另一面繼續煎，直到兩面都變成金黃色，放到盤子裡面。

炒的步驟。鍋中放油和適量的水，把白糖放進去或者是冰糖也可以，不斷的攪拌，直到糖融化，發現表面又小氣泡產生的時候，一定要把火候調小，不然糖色會發苦發黑的，再把煎完的排骨放進鍋中翻炒，最好是備上一個防濺油的灶台擋板，不然糖色濺到灶台是很難清洗掉的。

然後加入適量的鹽，料酒，蔥姜蒜和醋，翻炒均勻以後，加入適量的水。

最後一個步驟就是燜的過程。加入水之後，一定要調成小火，燜上10多分鐘以後，收汁就可以出鍋了。這個步驟很重要，由於排骨沒有經過提前燉熟，所以，燜的這個過程一定要保證排骨能夠熟透。

出鍋的時候，還可撒上一些白芝麻，味道口感都會很不錯的，出鍋以後，記得要及時用刷鍋刷把鍋刷乾淨，焯完糖色之後的鍋，避免不了的會發粘，時間長了更難清洗。

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