判斷古樹茶和台地茶，你只需這招！

古樹茶掀起股飲茶界新風潮之時，與之相對的台地茶，開始進入大眾視野。於是常有茶友給說茶網思思個人號：5810670發來鮮葉的照片，或發來沖泡後的葉底，要我們幫忙看看是否是古樹茶。這樣的情況多了，特地寫下這篇文章，給茶友提供參考。

關於古樹茶的類型，在石昆牧的《經典普洱釋義》一書中，其包括：野生型、栽培型、野放型等。通常野生型古樹茶有微毒，不適宜品飲，用於科研較佳。後兩者被更多的用於品飲，也就是目前佔據普洱茶市場一隅的「古樹茶」。

如何判斷出古樹茶和台地茶，請看：

1、從樹種、根系、生長環境來判斷。

古樹茶：均屬於喬木類，植株高大，主桿高聳筆直，分枝的位置離地較高且稀疏。有主根系，根系發達，深入土壤。但古樹茶產量較少，採摘不易。

古樹茶生長的環境大多是在平均海拔1600米以上，也有的古樹茶長在更高海拔（2500米以上）的高山密林中。較少人為干涉，環境接近原生態，有的古茶園如南糯山，終年雲霧繚繞，環境清幽。

台地茶：屬於灌木類，植株矮，分枝較多。無主根系，側根龐雜。台地茶產量巨大，採摘較為容易。

台地茶生長的環境大多是在海拔低，茶農聚居的空曠地帶，通過人為管理。

如：在景邁山，山頂保存著世界上保存最完好、歷史最悠久、面積最大的人工栽培型古茶樹。古茶園生態環境較佳，古茶樹與森林古樹混生，蕨類等植物長於茶樹枝幹，還生長著珍貴的螃蟹腳。園深處，幽蘭散發著迷人香氣。蘭香也成為景邁山古樹茶的一大亮點。

而在景邁山的山腰，栽種著千畝台地茶，經有序的人工管理，台地茶園茶逐漸成為去景邁山必看的觀光景點。

2、口感滋味

茶的滋味，需要入口品嘗。而古樹茶和台地茶的口感，在入口的時候會有一定區別，尤其是在普洱生茶品中，無論是甜韻、苦澀度、香韻、回甘生津、喉韻還是茶湯飽滿度、耐泡度、後續存儲都有較大區別。

甜韻：古樹茶在茶湯入口時甜韻明顯，它和回甘的甜不同，而是茶湯本身帶甜。

而台地茶的甜韻顯得過於淡薄，原因是台地茶樹齡較小，周圍環境受人為影響較大，茶葉中多酚、糖類物質含量少。

苦澀度：苦澀是茶葉最本質的味道，區別在於苦與澀能否快速化去。在品飲南茗佳人出品的2016年布朗山古樹春茶《長歌》時，茶湯一入口會帶來輕苦，但數秒即化，後轉為甘甜。品飲台地茶時，入口的苦澀會一直停留，更甚者層層疊加，品飲後整個口腔有一種鈍重感。只有對比後，才能真正感受到古樹茶的苦澀和台地茶的苦澀是存在較大區別。

香韻：香氣是普洱茶中較為獨特的品感，生長在不同地方的茶樹因氣候、土壤等因素的綜合影響，會有其獨特的地域香氣。如景邁山的蘭香，布朗的花香，賀開的花蜜香等，而只有古樹茶能夠展現出如此豐富的香韻。

台地茶的香韻因受到樹齡、生長環境、人為因素的干涉，通常香氣單一，韻味較淺。

回甘生津：品飲一款茶，若是只飲幾杯口腔就開始甘甜清潤，越往後這種感覺越發強烈，那麼這茶值得繼續品飲。

古樹茶樹大根深，能夠汲取土壤中的豐富養料，茶葉中多酚類物質豐富。而台地茶根系淺，需要靠人工施肥來增加茶樹的養料，內含物質沒有古樹茶豐富。品飲台地茶時，樹齡大一些的，回甘生津有，但稍顯薄弱。

喉韻：對於老茶友來說，普洱茶真正迷人的地方在於每一款茶所帶來的奇特喉韻。以古樹茶原料製成的茶品，能夠產生令人驚喜的喉韻。品飲南茗佳人2018年出品的《壩糯》古樹藤條茶時，飲至第4泡，被喉嚨中噴薄而出的清涼、高香之氣震撼，繼續往後品飲，胸腔有一股開闊感，香氣在身體中滌盪，清潤怡人。品嘗過古樹茶，再去品嘗台地茶，就會發現台地茶為原料製成的茶品幾乎不會產生喉韻。

茶湯飽滿度：在投茶量一致，沖泡方式恰當的情況下，比較古樹茶和台地茶茶湯的飽滿度。一款優質茶，首先原料必須優質。古樹茶含豐富茶質，以古樹茶為原料製成的茶品，在品飲時，以舌頭輕攪茶湯，宛如米湯般濃稠，湯中茶滋味濃郁無水味。品飲台地茶時，茶湯中茶滋味較淡薄，有的甚至帶有明顯水味。

耐泡度：湯中的茶滋味和湯色能較好的判斷出古樹茶和台地茶的耐泡度。古樹茶沖泡到8、9泡時，湯中茶滋味依舊濃烈，湯色變化不大；台地茶泡到5、6泡時湯中茶滋味幾乎沒有，湯色由深變淺，變化較大。耐泡度所體現的依舊是茶葉內含物質的多和少。

後續存儲：普洱茶有越陳越香之說，隨著存茶價值被挖掘，很多茶友開始存茶。好原料、精湛製作工藝造就好茶品。若是從開始的茶葉內質少，無法為茶品在後期的存儲中提供豐富物質，還如何進行後續的存儲？古樹茶所含有的豐富內質，決定了其能為茶品後續的轉化提供豐富物質，這是台地茶無法企及的。

所以想要體會人和茶一起老去的幸福，還是先學會判斷出古樹茶和台地茶後再進行存茶較佳。

3、葉底

因採摘方式的不同，使得古樹茶和台地茶沖泡後的葉底有較大區別。古樹茶以手工採摘，常是一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉，採摘的部位無法做到整齊劃一，也就是每個人的手法和採摘的位置不在一條線上，有參差感。而台地茶，多為機器採摘，根部會呈現出整齊的切口。

通過以上三個方面的對比，可看出古樹茶和台地茶存在很大的不同，弄清理論再結合實際，不斷加以嘗試後，才能將它們很好的區分出。（作者：南山月；來源：南茗佳人）

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