煮麵條用熱水還是冷水？麵條師傅這麼做，不黏不軟還勁道

麵條是我們再熟悉不過的食物了，無論是北方還是南方，大部分人都很喜歡吃麵條，因為麵條雖然也主要是用麵粉做成的，但是煮熟的麵條只要稍微加點佐料，吃起來口感就特別好，也不需要單獨的菜了。而且麵條做起來很是方便，尤其是現在出現了各種加工好的挂面，買回來只需要放水裡面煮一煮，只需要5分鐘左右就熟了，很快就能吃上。

不過大家在家做麵條的時候，有沒有發現一個現象呢？那就是自己做出來的麵條總是很軟很黏，吃起來沒有勁道，但是在麵館裡面的麵條，不軟不黏而且吃起來很有彈性，口感特別好，很多人會認為是麵條不一樣，家裡面用的挂面，而飯店都是手工面，甚至是現做的，當然這種區別確實會影響麵條的口感，但是其實挂面也能做出很勁道的感覺來，而做手工面如果方法不對，也未必能符合自己的期待那樣。煮麵條用熱水還是冷水？麵條師傅這麼做，不黏不軟還勁道。

對於麵條是用冷水還是熱水，很多人的回答自然是熱水，但是想要把麵條做好，單單用熱水，或者是用錯了熱水也是不行的。很多人做麵條就是燒好熱水，沸騰了以後直接下鍋，煮熟了就撈起來，這樣步驟很簡單，但是也會帶來問題，因為麵條外面都有一層麵粉，直接放開水中會很容易變糊，除非是用了很多的水才行，而且如果沒有充足的經驗也會導致麵條吃起來外黏里硬，口感很差。

正確的做法其實是這樣的，麵條師傅說，首先將水燒到90度左右，也就是已經冒氣泡但是還沒有沸騰的時候，就可以直接放麵條了，然後開大火煮麵條，在鍋裡面的水第一次沸騰的時候，加一次冷水，然後再把麵條燒滾煮熟，這樣的步驟做下來，能使麵條變得非常的勁道，不會有糊湯，麵條太軟太黏的現象，而且麵湯也會比較乾淨，如果是一次吃不完，還可以再拿去過水，儲存起來也不會變得很軟乎。

還有的人煮麵吃的時候，總感覺麵條有種刺激口腔的感覺，其實這是因為裡面有很多鹼，這種情況很好應對，煮麵條的時候，稍微往裡面加入幾滴醋就可以了，不僅能使麵條味道更好，還能讓麵條變白變亮起來。

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