武夷岩茶新茶火未去，對身體不好，還是隔年的岩茶好？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

其實在岩茶圈，很少有新老岩茶之爭。

大多數茶客的目光，仍舊停留在新茶上。

從每年的四月開始，武夷岩茶新茶，便在醞釀。

穀雨節一過，武夷山2798平方公里土地上，各類品種，陸續達到開面采後，茶季開始了。

這些當年採摘下來的岩茶，經歷一系列繁複的，武夷岩茶特有的工藝製作後，最終以條索狀面世。

岩茶吸納的火氣褪去後，新茶，就這麼來了。

如現在，正值輕火岩茶上市的當口。

但茶圈有個怪現象。是茶，都會被比較。

岩茶也不例外。

這不，前些天就有茶友留言說：「新岩茶，火沒有褪去，對身體不好，還是隔年的岩茶好。」

這一說法，您贊同嗎？

麻花保留意見，認為這個結論，有待商榷。

《2》

從茶友的留言中，可以提煉出兩個觀點。

第一，新茶火氣沒褪，對身體不好。

第二，隔年茶要比新茶好。

而導致茶友對新茶和隔年岩茶有分歧的關鍵，在於岩茶的火氣。

什麼是火氣呢？

這其實是中醫範疇，在西醫領域是沒有上火這一說法的。

所謂的火氣，其實就是岩茶經過焙火之後，茶葉中會帶有一股燥熱之感。

這個火氣，一旦過多地攝入，就會打亂身體內的陰陽平衡。就容易出現上火的情況。

就像是天平秤的一端，忽然變重了，自然失衡。

岩茶的火氣，來源於焙火環節。

茶為君，火為臣。

這是武夷岩茶獨步茶葉江湖的不傳之秘。有了焙火的存在，使得岩茶具備了獨一而無味的品質。

但茶葉中，它有許多的小氣孔。這些小氣孔，是重要的物質交換渠道。

在猩紅的炭火作用下，茶葉中的水汽、青臭味等物質，順著這些氣孔消失。

同時，這些小氣孔又會吸收炭火產生的火氣。

故而，岩茶就有火氣。

這些火氣的存在，或多或少會影響喝茶。

喝多了，可能就有上火的情況。

尤其是一些體質燥熱的茶友，身體本身就很燥熱，像是乾燥的薪柴。而岩茶的火氣，就是那星星之火。

一旦觸發，就會形成燎原之勢。

可能這位茶友，就喝到了火氣還比較重的新岩茶，有了上火的情況，故而就認為新岩茶火未去，對身體不好。

但是！

茶友自己也提到了，是沒有褪火的岩茶，才會有所謂的「對身體不好」說法。

火氣消失後，自然就不存在這一困擾。

這就是為什麼茶友會認為隔年的岩茶好。

——因為火氣已經消退，不存在上火的可能性。

雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。

不過，單憑有無火氣，就簡單判定岩茶品質好壞，不夠嚴謹。

《3》

新茶好，還是隔年茶好，判斷依據是什麼？

品質。

說到底，要給一款岩茶蓋棺定論，還得從品質入手。即要從「香清甘活」這四個層面入手。

少一項指標都不行。

故而，要判斷新茶好，還是隔年茶更強，必然要將一些指標搬到檯面上來說。

新岩茶，它有自己的好。

1.品種多

2.選擇多

3.香氣張揚

4.湯水柔順

新茶，勝在一個新字。

剛剛製作好的岩茶，它的品種選擇豐富。高香的小品種，如黃觀音，黃玫瑰，金牡丹， 金觀音等茶，在新茶階段大放異彩。

就連傳統的四大名叢，鐵羅漢、白雞冠、半天妖、水金龜等茶，也是在新茶時期選擇多。

水仙、肉桂、大紅袍等硬通貨，更是不必多言，新茶時期的它們，可讓人挑花眼。

並且，新茶的香氣，更為張揚，它將「香」這一特色，展示地淋漓盡致。

隔年岩茶，也有自己的競爭壁壘。

1.火氣已徹底褪去

2.湯水甘醇

3.餘韻悠長

4.茶味敦厚

此處所說的隔年茶的種種好茶，均是基於這款茶沒有返青，焙火足的前提下。

那些因焙火工藝不到位而變質的隔年茶，不在討論範疇。

相比之下，隔年的岩茶，是以內秀著稱。

在放置的過程中，多酚類物質轉化，茶葉在不斷醇化，隨著陳化期的進行，隔年的岩茶口感也更好，水更加順滑。

這些陳放得當的茶，如璞玉一般被雕琢，大放異彩。

也有部分的茶客，就好隔年岩茶的這點甘醇。

隔年茶，這才有了市場。

《4》

為什麼會有人覺得新岩茶好？

許是從周亮工的詩句中獲得的勇氣。

藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。

但是，現如今的江湖，已不再是清代時的模樣。在過去，岩茶要從武夷山運出，到達目的地，可能需要三五個月。

為了在路途上能夠確保茶葉不變質，火功都不低。

這些岩茶，火氣旺盛，褪火時間長，自然要隔年才好喝。

但如今，朝發夕至，已不成問題，這時候的岩茶，自然能在火功上有所改變。

根據現如今的喝茶經歷，可得出總結：

岩茶，未必只有隔年茶才好喝。

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