有綠色葉片，所以它是新白茶？那老白茶，該是什麼顏色？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在之前的文章中，分享過鑒別老白茶的方式。

其中，就提到了看黃色葉片。

黃色葉片，成為鑒別老白茶真偽的重要識別碼之一。

何為黃色葉片？

它有個別稱，叫做蠟片，即白茶中葉片比較老的，避免覆蓋著一層光亮物質的葉片。這層發光的物質，也叫做臘質。它的主要作用，是保護白茶的葉肉細胞，避免受到光線的強烈照射，從而確保葉片的鮮活度。

因這層臘質的存在，也讓茶葉看起來特別老。

同時這層臘質，還能阻隔葉片和氧氣的交換，減緩色素物質的氧化。

是以，在正宗老白茶當中，這層有厚實臘質保護的葉子，看起來仍舊保持著黃綠色，與別的深色葉片，形成鮮明的對比。

一旦白茶經過做舊，則會破壞這一臘質層，加速葉片色素的氧化，故而做舊老白茶中，顏色過於統一。

但是，關於這些重要的識別標誌，茶友們的看法卻不同。

「黃綠色的葉片，不是新茶才有的嗎？老白茶，不是應該是黑色的嗎？」

老白茶？黑色？

看來，又是一位被做舊老白茶誤導的茶客。

正本清源，老白茶的顏色，並不是統一的黑！

《2》

老白茶，該是什麼顏色？

顏色，當依據品級而定。

白毫銀針，白牡丹，壽眉，三種茶變老後，顏色變化規律，並不統一。這是因為它們的生長期不一，茶葉中的色素，受到光線、溫度等外界因素，有著深淺的變化。

目前，說老白茶，最典型的當屬壽眉。蓋因其產量高，佔據了老白茶大半江山。

茶友們買老白茶， 多數買到的，也是壽眉。

同時，因為壽眉這個級別的茶，做舊成本低，也成了做舊的重災區。

故而，說老白茶的顏色，咱們挑典型，就說說老白茶（壽眉）它的顏色該是如何變化。

先畫個重點。

壽眉級別的老白茶，它的外觀顏色，是五彩色。

何為五彩色呢？

即白茶的顏色多。

粗略計算在老白茶中能看到的顏色，有：古銅色、黃褐色、銀白色、墨綠色、黃綠色等。這只是比較典型的色塊，其中，還會有一些過渡色。

這就是老壽眉的典型特點，顏色分布不規律，色彩多。

而這些色塊的存在，是從新茶時期就有的，就像是胎記一般，能跟著人一輩子。

隨著白茶的老去，這些顏色會逐步變舊，變黯淡，卻不會改變色系——比如從綠變紅、從綠變咖、從綠變褐、從五彩變成黃褐。

並且，在這些豐富的色彩當中，蠟片的黃綠色，持久。

從新茶伊始，顏色基本就沒有太大的變化。

用娛樂圈的說法，這叫做「凍齡」。歲月，並沒有留下殘酷的痕迹。

故而，這些黃綠色的葉片，才會成為識別老白茶的重要識別碼。

《3》

黃綠色葉片，當與老茶顏色自然銜接。

那也有的茶友問了：「是不是只要有黃綠色的葉片，就能說明我們的白茶，是正宗的老白茶呢？」

不一定。

這並不是村姑陳的說法前後矛盾，而是這些做舊的手段，越來越高明。

比如，山東的一位姐姐，就曾經發來一張圖片，說是自己買的正宗老白茶。

言之鑿鑿。

一看圖片，卻有些打臉。

茶餅顏色，一片漆黑，分明就是做舊時，用力過猛，導致色素統一。

這種顏色被迫的統一，並不是好事。

「這怎麼會做舊茶呢？你看，它不是有黃色葉片嗎？」

看來，這位茶友在閱讀文章時，只看到了黃色葉片能夠識別做舊茶，卻沒有看到前提條件——有黃片，並且與茶餅顏色協調。

也就是說，老白茶中的黃色葉片，顏色與周邊的茶葉顏色，是十分接近的，甚至是過渡色，銜接色。

看著自然而舒服。

但這餅做舊的老茶，黃色葉片卻很突兀。

像是一塊漆黑的幕布上想，鑲嵌著一朵大黃花。除了黑色，就是黃色，再無其他顏色。又像是東北大花襖，顏色格格不入。儼然一副野獸派的做法。

這麼大的顏色差距，是因為做舊後的結果。

先把大部分的茶葉做舊，然後在扔進幾片黃色葉片，以充當老白茶。

殊不知，這一做法，早已出賣了它。

故而，我們在藉助黃色葉片判斷老白茶真偽時，不能忽視黃色葉片和周遭葉片顏色的銜接程度。

《4》

實物解讀，三年老白茶，該是什麼顏色？

三年，是白茶重要的風水嶺，滿三周年後，它的稱謂，就該換成老白茶。

三年，對於茶客們而言，是購買老白茶一次重要的練手機會。

從三年的老白茶開始購買，不易遇到做舊茶，犯錯成本低。

所以呢，如果想要學習喝老白茶的朋友，可以考慮准三年的老白茶。如2016年的白茶，到2019年，就能算得上是老白茶。

且以標準的三年老白茶為例，給茶友們打個樣，看看三年老白茶，該是什麼樣。

按圖索驥，總不會出錯。

三年老白茶顏色解讀。

拿一餅2016壽眉餅，打開包裝，比顏色更先到來的，是它的香氣。

老茶的香氣，簡直就像是一次大閱兵，各類氣味依次登場。

葯香，打頭陣。

陳香，緊跟其後。

棗香，是優質壽眉餅的驚喜。

此外，還能捕捉到毫香，以及稻穀一般的香氣。

打開白棉紙，有了白色的綿紙襯托，白茶餅上的顏色，更加醒目。

映入眼帘的茶餅，不自覺讓人聯想到「豐富」二字。

色彩之多，讓人詞窮，只好搬出色卡一一對照。

茶餅之上，從淺到深，依次是：

銀灰色，這是白毫的顏色，新茶時期的白毫，是銀白色，如今逐步成了銀灰色。

秋香色，它是黃中帶點綠的色調，這是小部分葉片的色彩。

黃綠色，顏色比秋香色更濃，擁有臘質層的葉片，最為突出。

古銅色，壽眉餅上，許多大片的葉子，正是這一色調，興許是因為這些大葉子長得快，葉綠素分解多，葉黃素等物質多故而保持著古銅色。

褐色，這是壽眉餅粗大茶梗的主要色調，茶梗與葉片交織在一起，並不突兀。

此外，還有小部分的葉片，是黧色與檀色。

准三年的白茶，整體葉片以古銅色為主，綠色尚且較多，但整體顏色，看著比較灰暗，不似新茶那般鮮艷。

《5》

看外觀，是我們購買老白茶時的第一步。

先通過肉眼的初步篩選，可pass掉很多的山寨貨。

比如，只有統一黑色的茶餅，要第一時間淘汰。

再比如，黑色茶餅上，只有幾片黃色葉片的茶，也要從選購列表中刪除。

什麼樣的茶，值得買呢？

顏色豐富，自然協調，不單調的茶，可列入選購範圍。

此後，再結合白茶的香氣、口感等細節，進一步確認是否要買茶。

如此，才是買老白茶的最佳方式。

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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