炒油麥菜時不要直接下鍋炒，多加一步，油麥菜不苦不發黑

每當到了夏天，油麥菜都是便宜又新鮮的蔬菜，很多人一到了這個季節都會買上一些油麥菜回家炒著吃，不僅清脆爽口而且去火敗火，特別適合夏天吃，最關鍵的是油麥菜做法簡單，隨便炒一炒都是一盤菜，適合快節奏的生活。

雖然說炒油麥菜十分簡單，但是大家有沒有發現自己在家裡面炒油麥菜總是會將油麥菜炒的發黑變苦呢？而我們自己在飯店吃到的油麥菜卻翠綠鮮嫩，這是為什麼呢？其實我們自己在炒油麥菜的時候容易出現發黑變苦的原因很簡單，就是在做這道菜的時候少了一個步驟，所以炒出的油麥菜發苦發黑。這個步驟究竟是啥？接下來就為大家分享一下炒油麥菜的正確做法，炒油麥菜時不要直接下鍋炒，多加一步，油麥菜不苦不發黑。

第一步：將買回來的油麥菜用清水反覆沖洗乾淨之後將葉子掰下來，緊接著將油麥菜的葉子掰成大小差不多的小段形狀，緊接著準備幾瓣蒜拍扁之後切成小丁的形狀備用。

提示：油麥菜最好用手掰的方式，這樣做出來的油麥菜更加的入味，吃起來味道會更好吃哦，當然還有一個原因就是個人覺得這樣做油麥菜更方便一些。

第二步：鍋裡面加入適量了清水，開火將清水煮沸之後將油麥菜放到水裡面焯一下，等到油麥菜變成翠綠色並且發出香味之後關火，將油麥菜撈出來過一下冷水，瀝干水分備用。

提示：油麥菜焯水的步驟很重要，很多人以為油麥菜是容易熟的青菜，所以不用焯水，其實這是錯誤的，油麥菜焯水後才不容易氧化，這樣炒出的油麥菜才不苦不黑。

第三步：炒鍋當中加入適量的食用油，等到食用油的溫度上來了之後向鍋裡面加入幾粒花椒和之前切好的蒜末翻炒出香味。

第四步：等到調料被炒出香味之後將燃氣灶關到中火，將油麥菜倒入鍋裡面翻炒到斷生，油麥菜斷生之後再向鍋裡面加入少量的清水，翻炒幾下之後放入適量的雞精、食用鹽，繼續翻炒均勻之後就可以出鍋了，一道美味的炒油麥菜就這樣做好了。

以上就是今天為大家分享的炒油麥菜的具體做法了，其實這種做法和我們平時在家裡面的做法大體相同，唯一的不同就是這個方法在炒之前先將油麥菜焯一下水，焯水之後的油麥菜更不容易被氧化變黑，而且炒油麥菜的時間也會大幅度的縮短，炒出來的炒油麥菜會更加有營養。

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