一碗番茄雞蛋湯，蛋花你愛什麼size？今天教你打蛋花，大小隨心意
如果說「豆腐腦是甜還是是咸」、「端午該吃紅棗粽還是肉粽」、「番茄炒蛋應該是甜口還是咸口」都能引起南北大戰的話；
那麼，蛋花湯里的蛋花應該是大是小，也值得拎出來說一說了！
很多廚房新手，下廚的第一個肉菜是可樂雞翅，第一個素菜是拍黃瓜，第一個湯，恐怕就是番茄雞蛋湯了；
那麼，在你心目中的完美蛋花湯，蛋花應該是小片還是大片的呢？
答案不重要！
因為接下來，桌兒將一口氣教給你們三種蛋花形態，讓你把一碗普普通通的雞蛋湯，做到像知己一樣妥帖入心！
先來：
袖珍版細碎小蛋花
蛋花特點：
蛋花分子級細碎，你我不分，纏綿到底；
適用場合：
天氣陰冷的某一天，沖一碗細碎蛋花，可甜可咸、妥帖入胃；
製作步驟：
- 蛋液中加入數滴清水，徹底攪拌勻；
- 將湯底煮開燒滾（湯底可以用清湯或者高湯）；
- 重點來了，用勺子按照一個方向攪拌湯底形成小漩渦；
- 瞅准沸騰的最熱鬧的地方倒入雞蛋；
- 數3-5秒繼續按照同一方向輕輕攪拌，至完全散開關火；
- 得到一碗香嫩的極碎蛋湯；
成型重點：
- 攪拌蛋液時加入一些清水！
- 滾水中心下蛋液！
偷懶技巧：
取一個小碗，將澱粉與水按照1.5：1的比例混入湯底煮開後，再下蛋液，會得到更好的蛋花懸浮狀態！
舉一反三：
米酒醪糟湯中的蛋花就需要這麼碎，才能很好的跟米酒的味道融合。
再來：
常規版懸浮中蛋花
蛋花特點：
不大不小，最家常的做法；
適用場合：
想要酣暢淋漓的在家吃頓飯、不用作妖的任何時候
製作步驟：
- 取一個碗磕入雞蛋，大力攪攪攪；
- 將湯底煮開燒滾（湯底建議用高湯）；
- 關小火，讓湯底不要沸騰的太厲害；
- 抬高碗，讓蛋呈細線狀流下，打圈散在湯底上；
- 蛋液下完後不要攪動！不要攪動！不要攪動！
- 下蛋液後水溫會降低一點，然後水再次滾一次後馬上關火！
- 出鍋，蛋花不大不小、不老不腥，完全ok。
成型重點：
- 小火靜水下蛋液！
- 蛋液下去後不能動，讓他自己成蛋花！
- 復滾一次馬上關火！
偷懶技巧：
下蛋液時候可以用兩根筷子壓在碗口，讓蛋液順著筷子和碗口的縫隙流下，拉出的蛋液會更細一點；
最後
加長版大大大蛋花
蛋花特點：
蛋花像蕾絲大裙擺一樣在水中飄逸
適用場合：
家裡來客人，端出來的菜需要有點顏值的時候
製作步驟：
1、取一個碗磕入雞蛋，大力打散，放到一個大湯勺里；
2、將湯底煮開燒滾；
3、關火！
4、把湯勺下邊緣貼在水面轉圈，勺子口與湯底平齊，讓蛋液緩緩地溢出到水面上。
5、蛋液會被湯底燙熟，一片一片的漂浮在水面上了，把湯倒進容器就可以了；
6、飄紗的大蛋花plus，浪漫到能端著碗求婚；
成型重點：
- 湯勺撒蛋液！
- 關火後下蛋液！
- 關火後立刻下蛋液，不然水溫降了就燙不熟了！
偷懶技巧：
不會撒蛋花的你，還可以把火開到最大，整個雞蛋液咕咚倒進去，不要攪拌，待飄起來就成大片了！
什麼，你問小桌兒最喜歡哪種？
桌兒從小喝的是一種可以氣死學院派的雞蛋湯
桌兒的媽媽專屬增香版蛋花湯
其實就是家常版的那種黃瓜片雞蛋湯。
技巧在於：
1、鍋底一點油，小火下蔥花煸出香味後撈出來丟掉；
2、黃瓜片和湯底一起煮滾，湯里會有黃瓜香；
3、蛋液隨便打幾下（也不排除我媽懶），下到鍋里會出現蛋白和蛋黃兩種顏色；
4、加一些水澱粉增加稠度；
5、放一些白鬍椒份提升口感；
6、出鍋前撒一把熟芝麻；
7、有時候心情好她還滴幾滴香油！
這樣一碗黃瓜芝麻香雞蛋湯，
能不香么？能不香么？能不香么？
什麼？！你說這都已經不算雞蛋湯了！
但是有什麼辦法呢？！
我媽說這是雞蛋湯！這就是！！！
希望你能找到跟你喜愛同種size蛋花的另一半呀！
<全文完>
一握桌兒的手，美味跟你走！
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