煲湯的三個技巧

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廣東菜清淡可口，營養滋補，尤其是廣東人幾乎人人都煲得一手好湯，慢火熬煮，把香味和營養都一點一點燉出來。經過了這麼多年的摸索和實踐，廣東人對於煲湯，有一份自己獨特的理解，快來偷師學兩招吧！

1. 七分肉三分骨

對於煲湯來說，豬骨有著無可替代的作用，廣東人選擇煲高湯的豬骨時，講究七分肉三分骨，將豬肉和骨頭按7：3的比例加入鍋中煲湯。瘦肉可以增加湯的肉香味，而骨頭能讓湯又白又香濃。

2. 氽水技巧

廣東人煲湯並不是一蹴而就，而是有兩次氽水。一次是鍋內水煮到90度時撈出食材，一次是煮開後，能夠有效去除90%以上的血水

3. 火候的掌握

煲湯其實並不難，但是很多人都難以做好，最大的原因可能就是火候不夠。廣東人對於火候有煲三燉四的說法，就是老火煲湯需要三小時，隔水燉煮需要四個小時。要想煲好一碗湯，時間的要求絕對不能低。

學會這三個煲湯技巧，相信你也能煲出美味好湯！

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