炎炎夏日，還有什麼比一碗涼皮更爽口？

炎炎夏日，想必很多人的胃口已經打蔫兒。這時候的你最需要一碗清涼酸辣，解暑開胃的涼皮，方能打通吃貨的任督二脈。溫潤如玉的白色涼皮，被清爽的綠黃瓜絲、明麗的黃豆芽，還有酥香的花生碎和霸道的紅辣椒點綴的活色生香，辣油的香氣直往鼻孔里鑽，打蔫的胃口立刻抖擻起來，忍不住大快朵頤一番！

圖文 |冬季心情

紅薯澱粉

20克

綠豆澱粉

20克

清水

80克

1. 原料：紅薯澱粉、綠豆澱粉。

2. 將兩種澱粉混合後，加入清水，慢慢攪拌使澱粉融化。

3. 我家沒有平盤，就用的學廚的披薩模具做的，將澱粉漿舀入盤中。

4. 最好是鋪滿盤底，這樣做出來的就是一個完整的圓形，因為不粘的披薩盤，所以我多放了澱粉漿，如果你不在意涼皮的形狀，也可以少放一些漿，達到自己喜歡的厚度就可以。

5. 鍋中燒開水，將模具倒入鍋中，蒸兩分鐘，看到涼皮鼓起大泡，就可以取出。

6. 為了可以快速降溫，將模具放入涼水中浸泡一下取出，再輕輕剝離涼皮即可。

7. 好吃，筋道的涼皮做好啦，下面的事情就是根據自己喜歡的口味調汁啦。

小竅門：

如果喜歡薄一些的，可以少加澱粉漿，這樣做出來的涼皮就薄了。不要蒸的時間長了，只要看到澱粉鼓起大泡就可以了，要加蓋蒸。有興趣的朋友可以自己調節一下澱粉和清水的比例，這樣就會透明度不同、軟硬不同的涼皮了。

圖文 |蜜兒Mier

水磨麵皮粉

適量

水

適量

菠菜

適量

豆芽

適量

油潑辣椒

1勺

香醋

2勺

鹽

少許

1. 水磨麵皮粉準備好，這個麵皮粉省時省力，方便快捷，兌水就是米漿。

2. 將麵皮粉和水1：1.5的體積比調和均勻，加入水攪拌均勻後靜止幾分鐘。

3. 準備要蒸的時候要不停攪拌讓其充分融合，水和麵皮粉量一定要準確，不然蒸出來涼皮會不成功。

4. 盤裡刷上油防止粘盤，攪拌一下打一勺米漿入盤左右晃動躺平後，把帶有米漿的涼皮盤放入煮沸的水蒸鍋中，待米漿稍稍凝固，迅速蓋上鍋蓋，一般按照硬幣厚度就可以了，也可根據個人喜歡的厚度來蒸。

5. 大火蒸3分鐘左右，麵皮鼓起大泡即可出鍋，蒸的時候一定要注意蓋好鍋蓋，如果蒸氣不足做出來的麵皮可能會夾生。

6. 將出鍋的涼皮盤放在冷水盤裡隔水訊速降溫，冷卻後可輕鬆揭下來。

7. 鍋里放入適量的水燒開，加入適量的鹽然後把豆芽放入燙熟撈出瀝干水。

8. 鍋里倒入少許的油這樣燙出來的菠菜油綠油綠的，加入適量的鹽待水燒開後，把菠菜放入燙熟撈出瀝干水。

9. 這個油潑辣椒拌冷盤也好吃，拌涼皮更是如此。

10. 把涼皮剪斷或切段放盤裡，放入燙熟的豆芽和菠菜一起，加入油潑辣椒和香醋，油潑辣椒和香醋的量根據個人喜歡的口味來添加，嫌辣椒油的鹽味不夠也可以加入少許的鹽。

11. 攪拌均勻即可食用。

圖文 |雁門清高廚房

高筋麵粉

250g

酵母

適量

黃瓜

適量

豆芽

適量

1. 250g高筋麵粉倒入盆內，加入1g鹽、清水125g，攪拌成雪花絮狀，倒入案板上，揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。

2. 把麵糰放入盆中，加入水，揉洗麵糰，過濾澱粉水，再次加入清水，反覆揉洗麵糰，洗出有彈性的麵筋，過濾最後洗出的澱粉水，將澱粉水靜置6小時以上。

3. 麵筋中加入酵母，蓋保鮮膜醒發20分鐘，放入籠屜，大火蒸20分鐘，放涼備用。

4. 靜置的澱粉水，靜置後會沉澱，倒出清水，澱粉漿過濾。

5. 盤底刷油，放入兩勺澱粉漿，使其均勻平鋪在盤上，沸水中大火蒸3-4分鐘，取出立即放入冰水，表面刷油，取出就是這張麵皮。

6. 麵皮切成粗細均勻的條狀，麵筋切塊，一起放入盤中，加入黃瓜絲、豆芽絲、芝麻醬、醋、蒜水、香油、生抽、油潑辣子、花生碎，放入一兩片香菜裝飾，美味自製涼皮就完成啦！

圖文 |心曲之旅

高筋麵粉

300克

綠豆澱粉

60克

辣椒油

適量

美極鮮醬油

適量

白糖

適量

香醋

適量

香油

適量

花椒粉

適量

食用油

適量

鹽

適量

1. 300克高筋麵粉和60克綠豆澱粉備好。

2. 加入470克涼水，攪拌成無顆粒糊狀，加入少量鹽。

3. 取一批薩盤，勺入適量的麵糊，搖動一下盤子，讓麵糊均勻附在盤裡。

4. 放入燒開水的蒸鍋中，大火蒸3分鐘，麵皮鼓起即可拿出。

5. 放入涼開水中泡一會，用筷子在盤四周劃圈，將麵皮揭下。

6. 放入盤中，刷一層食用油，防粘。

7. 美極鮮醬油，鹽，香油，辣椒油，花椒粉，白糖，香醋，涼開水調成汁。

8. 切成塊的涼皮，加入調味汁，拌勻即可。

小竅門：

1、一定先用高筋麵粉，蒸出的涼皮有韌性。

2、加入綠豆澱粉，增加涼皮的韌性。

3、麵粉和綠豆澱粉比例為5：1。

4、麵粉 綠豆量和水的比例為1：1.3。

5、麵糊中加入鹽提高涼皮的筋度，加了鹽的涼皮味道更好。

圖文 |Elin廚房

麵粉

200g

青瓜

適量

胡蘿蔔

適量

豆芽

適量

1. 把揉好的麵糰，放入水中，浸泡30分鐘，水需漫過麵糰（麵糰就是常規揉麵糰的方法，我忘記拍照了）。

2. 30分鐘後，進行「洗面」（就是把麵糰，放在水裡不斷的揉搓，揉出白色的麵粉水）。

3. 揉出的麵粉水，倒入另外一個容器中，剩下的麵糰，再加入清水，繼續揉搓，反覆3-4次，每次揉搓出來的麵粉水，都統一倒入同一個容器中。

4. 直到麵糰，搓出來的水是清撤的，沒有白色的麵粉水為準。

5. 揉搓出來的麵粉水，靜置讓麵粉沉澱6-8小時（不可少於）。

6. 最後揉搓出來的麵糰，也稱為（麵筋）。

7. 麵筋壓出水份，放入碟子中。

8. 鍋內放水，把麵筋放入鍋中蒸15分鐘（時間跟據麵筋的大小調整）這是蒸好的麵筋。

9. 蒸好的麵筋切成塊狀備用，如圖。

10. 靜置8小時後的水，面已經沉入底部，上面的水較為清澈。

11. 用湯勺把表面清澈的水，舀出來。

12. 只剩下少許水和底部的麵漿，攪拌均勻。

13. 鍋內放水，把麵漿舀到蒸盤中，我用的是不鏽鋼盆，蒸至表面起泡，約1分鐘，即可。

14. 蒸好的麵皮，非常透明，有韌性。

15. 蒸好的麵皮。

16. 麵皮，切好。

17. 麵皮和麵筋一起放入碗中。

18. 加入黃瓜，胡蘿蔔，水煮的豆芽，鹽，醬油，陳醋，辣椒油，攪拌均勻即可。

19. 攪拌均勻就可以吃啦。

20. 成品圖。

21. 成品圖。

小竅門：

1、洗面一定要洗乾淨，這樣出來的麵筋才Q彈。

2、洗面水沉澱時間一定要6小時以上，這樣的麵筋道才夠。

~~ 你可能還喜歡 ~~

更多涼皮的做法在這裡！

~~ 菜譜推薦 ~~

我所有的朋友都是吃貨

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！