屬於夏天的10道下飯菜，各口味都有，每天換著做，不再為吃啥犯愁

夏天沒胃口？外賣翻來翻去也不知道吃什麼？今天就為大家分享10道既簡單快手又下飯解饞的家常菜，有了這個菜譜，再也不用為下班吃什麼發愁了！

01.肉質鮮嫩好吃到想舔殼的香辣蒜蓉花甲！

食材：花甲500g、小米辣適量、蒜一頭、蔥姜香菜適量、生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，豆瓣醬1勺。

做法：

1.花甲洗凈加點鹽，用鹽水浸泡半小時，蔥姜香菜切段，大蒜切碎，備用。

2.花甲放入沸水中，煮至開口，撈出，用涼水沖洗最少三遍，洗乾淨沙子，

3.熱鍋入油，放入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入蒜蓉，加入蔥姜小米辣炒香。

4.放入花甲，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺蚝油，翻炒均勻，最後加入香菜，即可出鍋。

02.香辣嫩滑，可以多吃2碗飯的水煮肉片！

食材：裡脊肉200g，娃娃菜1棵，筍2根、干辣椒適量，大蒜6瓣，小蔥2棵，香菜少許

調料：蛋清1個，生粉1勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖少許，清水3碗，雞精、食鹽適量

做法：

1.娃娃菜和筍洗凈切段備用，大蒜切末，干辣椒和小蔥切段

2.裡脊肉切成薄片加入蛋清、生粉、鹽、雞精拌勻腌制幾分鐘

3.大蒜蔥段爆香後加入郫縣豆瓣醬和白糖炒出紅油，倒入清水大火燒開，然後倒入娃娃菜和春筍煮開燜3分鐘，夾到大碗備用

4.倒入肉片煮開即關火，倒入擺菜的大碗里，上面放入干辣椒和蔥花蒜末，最後燒3勺熱油淋在辣椒上，放上香菜段就可以開吃啦

03.清爽開胃的肉末冬瓜

食材：肉末100克、冬瓜200克、鹽5克、耗油三勺、老抽兩滴、蒜末半頭蒜、小蔥兩根切段、清水半碗；

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，斜切成塊。切好的冬瓜放容器里，撒一勺鹽晃勻，放一邊腌漬

2.蔥切丁，小蔥切碎，蒜剁成蒜蓉備用

3.涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點油脂，放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽，肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多。

4.倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜會出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點水，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色即可關火，加鹽調味，再加入蒜末，翻拌均勻。

5.出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動

04.魚香肉絲

食材：瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、靑椒40克、豆瓣醬20克、白糖20克、醋20克、醬油15克、料酒15克、鹽1克，漿肉時用、水澱粉10克、清水20克、蔥姜蒜末適量；

做法：

1.胡蘿蔔切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用，蔥姜蒜切末。

2.瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿腌制10分鐘。

3.調製醬汁：取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

4.坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

5.原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

6.下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻，最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

05.麻婆蒸蛋

食材：豬肉末250g ，雞蛋3個 ，豆瓣醬 ，蔥花 ，蒜末 ，薑蓉，鹽 ，蚝油，生抽 ，老抽；

做法：

1.打三個雞蛋，加少許鹽（一隻雞蛋放小半碗涼白開），放三碗小半碗的涼白開攪拌均勻

2.用保鮮膜包起來，用牙籤戳幾個小洞，把雞蛋放在鍋上，蒸8分鐘左右

3.熱油鍋爆香姜和蒜，再放兩勺豆瓣醬，翻炒出紅油

4.放入豬肉末翻炒，加半勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、一勺老抽，翻炒5分鐘左右

5.最後放入水澱粉勾芡，煮至收汁，把肉末均勻淋在水蒸蛋上就可以開吃啦

06.超級入味又下飯的醬爆西葫！

食材：西葫3個、胡蘿蔔半個、蔥 1個、蒜四五瓣、澱粉2勺（兌水攪拌均勻）

醬汁：生抽1勺、耗油1勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、糖1勺（混到一起攪勻）

做法：

1.所有食材洗凈後，胡蘿蔔切片，西葫蘆切片，蒜切片。

2.鍋里加油，油熱後倒入蔥蒜胡蘿蔔翻炒煸香，然後放入西葫，繼續翻炒一兩分鐘，然後倒入調好的醬汁，繼續翻炒。

3.然後放入雞精，鹽，翻炒均勻，鍋中加入少量的水，加的水燒開一分鐘倒入水澱粉，熬制湯汁濃稠！頭出鍋滴上幾滴白醋攪拌均勻即可出鍋。

07.下飯神菜家常小炒肉!

食材：五花肉1條、洋蔥1顆、紅椒1個、青椒1個、花椒1小把、香葉2片、小紅椒2個、八角2-3個、耗油適量、老抽適量、糖適量；

做法：

1.五花肉洗凈後放入鍋中，倒清水，放上生抽，一把花椒，2個小紅椒，2片香葉，3個八角，一起開火煮，水煮開後繼續煮10分鐘，關火燜起來。（小鹵一下五花肉再炒，味道超級棒）

2.燜20分鐘，撈出來放在冷水裡，加速降溫，一會就能切了，也可以讓肉更緊緻。

3.整條五花肉切成薄片，大概0.3厘米最佳，既不會厚了太肥，也不會薄了太柴。

4.接下來把五花肉煸炒出油，一直到肉半透明的狀態時鍋子里會有不少油了，肉盛出來（剩下的油可以用來炒其他菜，葷油很香的）。

5.炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出來的油啦，先放青椒紅椒，再放洋蔥。洋蔥炒軟後加入五花肉，混起來炒1分鐘，因為肉之前都是熟的，等配菜炒熟後調味一下就好了。

6.加入蚝油，老抽，糖，少許水，翻炒一會就可以出鍋了。

08.酸甜開胃，湯汁濃郁的番茄燒茄子！

食材：大茄子1個，西紅柿1個，生抽，老抽，蚝油，番茄醬、澱粉、鹽；

做法：

1.茄子洗凈後去皮，切滾刀塊，撒上鹽，腌10分鐘，腌好後去掉多餘的水分，撒一層澱粉。

2.西紅柿用開水燙，然後去皮，切成塊。

3.油鍋燒至7成熱下入茄子中火炸，炸至表面變硬顏色金黃即可撈出。

4.調一碗醬汁：一勺蚝油，兩勺生抽，一點老抽，一勺澱粉，5勺水，一勺番茄醬，一點鹽，攪拌均勻。

4.鍋里留一點油，放入蔥姜，番茄塊，炒出湯汁加入青椒，倒入醬汁，煮開後放茄子，翻炒至湯汁濃稠即可。

09.宮保雞丁

食材：雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個、雞肉腌料（料酒半勺、生抽半勺、鹽雞蛋清少量、澱粉少量、香油1/3勺）、宮保料汁（陳醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、清水2匙、香蔥少量、蒜末2-3瓣、香油0.5匙、澱粉1匙）。

做法：

1.雞胸肉，胡蘿蔔，黃瓜 切丁，雞胸肉切好丁加入調入腌料汁，腌制20分鐘。

2.取一碗，調製宮保汁備用。

3.鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。

4.鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。

10.香辣下飯，好吃到爆的肉末豆角

食材：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量；

做法：

1.肉末剁碎，調入1勺料酒 、1勺糖、 1勺澱粉、 1勺生抽，抓勻腌制10分鐘。

2.豆角切成丁，蔥 蒜 小米椒 切成丁備用。

3.鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色，然後乘出備用

4.鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味，把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

5.豆角成熟之後 ，加入之前超好的肉沫 ，加適量的鹽， 翻炒均勻，出鍋之前可加少許雞精，搞定。

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