我國茶葉的六大分類

我國茶葉的品種很多，大的品種有綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和緊壓茶，統稱六大茶類。每類之中。又分許多製作細節、別具特色的茶葉名品。

我國綠茶的品質，向來居世界第一位，其中以龍井茶和碧螺春最負盛名。已有1200年歷史的優質龍井茶，主要產於杭州西湖附近的獅峰、龍井、五雲山和虎跑山等地，所以有「獅、龍、雲、虎」等品種之別。碧螺春原產於江蘇吳縣太湖洞庭東山碧螺峰，外形象燙過的頭髮一樣捲曲，還沾帶白嫩的絨毛，葉底嫩如雀舌。

我國的紅茶在國際市場上也享有盛譽。最出名的當推祁門紅茶。「祁紅」產於安微祁門縣。自唐代開始，祁門就盛產茶葉，所產「雨前高山茶」就相當有名。1876年曾在巴拿馬國際博覽會上獲金質獎。英國人最喜愛「祁紅」，皇家貴族都以它作為高貴飲料，稱之為「群芳最」。

烏龍茶又叫青茶，是我國的特產。這種茶是綜合紅茶和綠茶的技術加工，半發酵製成的。產區只在福建、廣東和台灣三地。其主要特點是湯色金黃，甘醇爽口，富有回味，頭天沏上一杯高級烏龍茶，到第二天早上飲用還感到陣陣芳香。當烏龍茶傳入歐洲後，曾引起當時上層人士的喜愛，被譽為「百病之葯」福建武夷岩茶是烏龍茶中的上品。《紅樓夢》里賈母、寶玉、黛玉到妙玉庵里去喝的「老君眉」就是武夷岩茶。

花茶是將香花薰入素茶而製成的。香花的主要原料有茉莉、玉蘭、玳玳、珠蘭、柚子等，而以茉莉最佳。茉莉花茶香氣濃郁，味醇耐泡，產量約佔花茶總量的半數以上，深受北方人民的喜愛。近年來，茉莉花茶又製成一些新品種，「茉莉大亳」就是其中之一。這種茶曾於1979年全國茉莉花茶評比會上被評為最優茉莉花茶。「茉莉大毫」香氣濃烈，沖泡四、五次餘味猶香。

白茶產量不多，但品質十分優異。福建北部出產的「白毫銀針」堪稱白茶中的魁首。它形如尖針，覆被白毫，香氣清新。白茶主要銷售於東南亞地區。由於品質特佳，所以價值昂貴。

黑茶又叫緊壓茶，其中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶產於雲南省南部，茶性溫和，具有較大藥效，可以醒酒、消食、化痰。六堡茶產於廣西壯族自治區，已有一千五百年的製作歷史，它的品質甚好，堪與武夷岩茶媲美。

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