別有風味美食七款

韭菜花炒拐肉

原料：鹵拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒節、大蒜、花椒、醬油、味精、香油、菜油各適量

製法：

1.把鹵拐肉切成片，韭菜花切成3厘米長的節。

2.凈鍋里放油燒熱，先下干辣椒節、大蒜和少許的花椒熗香，再倒入拐肉片煸炒幾下，下韭菜花續炒的同時加醬油和味精調味，起鍋前淋少許的香油即成。

素彩玉柳

原料：廣東腐皮２張　水發香菇80克 冬筍80克 芹菜節50克 紅椒絲50克 生薑絲、菜心、蔥白絲、香菜節、雞蛋清、鹽、味精、濕澱粉、化雞油、色拉油各適量 椒圈豉油味碟1個

製法：

1.把香菇和冬筍切成絲，入沸水鍋里汆一水後，倒出來瀝水。

２.鍋里放化雞油，下生薑絲、紅椒絲和芹菜節一起炒香，加香菇絲、冬筍絲翻炒後，放鹽、味精調味並勾薄芡，起鍋晾涼即成餡料。

３.取廣東腐皮鋪平，抹蛋清液並放上餡料捲成長條形，壓實後下油鍋，煎至兩面金黃酥脆便出鍋，改刀後放到墊有汆熟菜心的盤裡，撒上蔥白絲、香菜節，隨配椒圈豉油碟一起上桌。

搗椒茄子

經過煎制的辣椒和茄子的味道充分融合，絲絲入味，開胃爽口解膩，是一道適合秋天出售的簡單快手菜。

材料：

主料：茄子、大蒜

輔料：青紅辣椒

調料：食用油、鹽、味精、生抽、醋、香油

搗椒茄子的做法

做法：

1、茄子半個，洗凈外皮，切成大片；

2、入蒸鍋中；

3、大火蒸20分鐘。期間用筷子扎一下，能輕鬆扎透，就說明蒸好了；

4、等晾晾一些，用手撕成茄條；

5、選取肉厚皮薄的那種青紅辣椒，這種辣椒辣味沒有那麼刺激，洗凈晾乾；

6、大蒜，最好是新蒜，剝去外皮；

7、將辣椒蒂切掉，也可省略此步；

8、鍋內倒入一點點食用油，先中火將青辣椒放入鍋子中慢慢煎，當表皮呈金黃的「虎皮」狀時，調小火，繼續煎上幾分鐘，用鍋鏟壓一壓，最好將青椒煎軟、煎透，這樣既入味又好吃；

9、將新蒜用擂杵搗碎；

10、煎好的虎皮辣椒用盤子盛出；

11、同樣用擂杵搗碎；

12、另取一個大碗，將撕好的茄條放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末碼在其上。放點鹽和味精，再來點兒生抽、醋和香油即成。

蔥爆椒鹽蝦球

【食材】主料：蝦球、小蔥、生薑、椒鹽輔料：料酒、生抽、白糖、

【做法】

1材料備齊。買來的蝦球雖然已經掐去頭部，但還有殘餘的腮部和腳。所以自己清理的時候要去掉這個部分。然後抽出蝦腸，用刷子刷洗乾淨。

2鍋中入油，下蔥姜煸香，油的分量要下多一些；

3油溫較高時，下蝦球煎炒，油多一些是為了能夠將蝦球略微的煎炸一下；

4大火煎炒的時間要久一點；

5接著放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火繼續炒至冒煙；

6最後下入分量較多的椒鹽翻炒後裝盤即可。

小竅門

1、這種做法龍蝦肉比煮過的更嫩。

2、因為龍蝦帶殼，下的鹽不會很快滲入殼內，所以為了口感豐富建議椒鹽的分量多一些。

脆皮燒肉

材料：五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白鬍椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥

1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗凈後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。

2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白鬍椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。

3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。

4、將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。

5、取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。

紅酒燉牛肉

【食材】

主料：牛肉、西紅柿、胡蘿蔔、 花椒粒、紅酒

輔料：姜、蔥、八角、醋、胡椒、油、鹽

【做法】

1.準備食材:牛肉切塊後焯去血水，西紅柿和胡蘿蔔切塊，蔥切段，姜切片。

2.在牛肉中倒入100毫升紅酒，再放入胡椒和少許鹽腌制半個小時以上。

3.鍋中放適量油燒至五層熱放入花椒粒，榨出香味後撈出丟棄。

4.再放入蔥姜爆出香味。

5.放入腌制好的牛肉炒至發白變色，加入少許醋翻炒均勻。

6.再添入100毫升紅酒，加入清水沒過食材，放進八角大火煮開後改小火燉煮一個小時。

7.加入西紅柿和胡蘿蔔繼續燉煮半個小時。

8.調入適量的鹽，撒上蔥花或者香菜即可。

菜譜小貼士：

牛肉最好選擇牛腩，食用後短期內不要駕駛。

腐乳蒸雞

【食材】

主料：嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳

輔料：生抽、老抽、糖、黃油、麻油、胡椒粉

【做法】

1.腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）。

2.嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘。

3.放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。

小貼士

1、不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先自己試過，再酌量調整。

2、雞肉腌制的時間越長越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏。

3、蒸雞的時間不用過久，保持雞肉的滑嫩口感。

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