吃炒西葫蘆會致癌？營養師告訴你是真相，還是事實？誤解的人居多

物質生活提高之後，國民的生活也越來越城鎮化。但很多人也經常買農村種的蔬菜，說這樣的蔬菜無農藥，吃起來會更安全。像經常吃的西葫蘆，很多人覺得沒營養就不愛吃，其實它是營養價值高的好東西。

從西葫蘆的營養成分來看，每百克的西葫蘆中，含有94.9%的水分、19千卡的熱量、0.9g的蛋白質、0.2mg的煙酸、6mg的維生素C、17mg的磷、92mg的鉀、9mg的鎂等多種營養成分。

夏天經常沒有胃口、喝水少的人，就不妨吃西葫蘆，口味好且水分含量多，單炒或者是跟雞蛋一起炒，味道美味。除了上面列舉的營養素以外，西葫蘆中還含有豐富的鈣成分，老年人適量的吃點西葫蘆，還可以彌補骨骼中的鈣，具有預防骨質疏鬆等作用。

另外，西葫蘆還有「天然健康食品」等美譽，雖然在日常生活中非常常見，但不要小看它的營養價值。可為什麼有的人卻說，經常吃炒西葫蘆會致癌。

其原因說炒西葫蘆會產生丙烯醯胺，其成分具有多種危害，有一定的致癌性，還會進入到消化道中，對消化道造成不同程度的危害。在一些研究上還發現，輕微的攝入丙烯醯胺，還會出現記憶力下降、容易犯困、震顫等情況。

難道這樣就不能吃炒西葫蘆了嗎？丙烯醯胺是2A級的致癌物，在相關的動物實驗上，發現這種物質對動物有致癌的危險，是我們最好要遠離的物質，並不是說我們就不能吃炒西葫蘆了。西葫蘆本身是一種營養價值非常高的蔬菜，其裡面沒有丙烯醯胺的成分。

我們真正需要遠離的是，已經公認富含丙烯醯胺的食物，如大家都非常熟悉的煎炸食物，在大量油溫的煎炸下，便容易產生這種有害物。在世界衛生組織的一項檢測上發現，高溫油炸的薯片、薯條，平均能夠產生0.5mg/kg的的丙烯醯胺。已經算是食物當中比較高的成分了。

所以，如果你只是因為炒西葫蘆會致癌的傳言就不去吃西葫蘆了，反而是錯過了西葫蘆的營養，平時少放鹽、醬油、糖、植物油等調味品，就完全是健康的食物，經常吃還有益健康。而你真正不應該吃的油炸食物，不僅容易讓機體攝入丙烯醯胺的有害成分，還容易增加肥胖的發生危險，對身體健康不利。

各位朋友，你喜歡吃接地氣的西葫蘆嗎？又是怎麼做的？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。

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