茶葉忌諱的十大味道，你都知道嗎

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己亥年

六月初六

編輯: 雲上文化

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茶葉忌諱的味道如青味是由於曬青，殺青做青不足造成的，焦味是由於殺青和烘焙不當造成的。

茶葉放置時間長了，吸收空氣水汽，茶葉會變質，受潮就會有霉味。

茶葉忌諱的味道

1、焦味

茶葉有焦味是因為在殺青和烘焙不適當造成。

在殺青時候，如果時間和溫度不注意把控，溫度高，時間過久，茶葉會有焦味發酵茶的殺青是為了讓酶素停止作用的。

水分快速蒸散了，組織會軟化。

如果是嫩茶葉，水分多，組織薄，要低溫短時間殺青，茶葉老的，水分少，殺青時間短，溫度高。

烘焙的溫度高了，或者過急，不經常翻拌，會有焦味的。

2、悶味

悶味有悶黃味、水悶味、紅悶味。

悶黃味是指鮮葉堆積發熱，烘焙出現蒸葉現象，揉捻、包揉時間較長了，就造成真空層。

紅悶味是指包揉時茶葉，在包袋中悶積時間較長，就有這種味道。

水悶味是指露水青、雨青成堆，沒有攤開，不能及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足。

3、苦澀味

對於茶的苦澀要根據情況而定，很多茶葉室友帶有苦澀味，主要看在入口後可不可以快速散開。

如果一直散不開的話，有可能因為製作工藝不精，出現苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當，或者是屬於夏暑茶。

4、淡味

茶葉淡而無味，一個主要因素是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度，或揉捻不正確造成，夏暑茶或者冬片相對會淡薄，而且雨水較早，會導致茶葉有淡薄味。

5、霉味

茶葉存放不正確，放置時間長了，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮就會出現霉味，茶葉因此變質、變味，沒有原本的獨特香味。

6、青味

青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足，當然還有其它的原因：

茶青在室內萎凋時，室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，不能正常進行發酵。

制茶過程中，日光萎凋或攪拌不當，導致了發酵不足造成青味。

栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，有青味。

7、酸味

有的茶葉在殺青，初干，揉捻以後，要攤晾，再發酵的，第二天揉捻，再乾燥。

在發酵過程，初乾的茶葉水分多，促使微生物活動，茶葉有酸味。

8、異味

茶葉除了自身的味道，還有怪異的氣味是異味，茶葉的吸味很強的，如果保存不正當，周圍的氣味被茶葉吸收後，茶葉品質變質了，產生難聞的異味。

9、煙味

煙味是在烘焙茶葉時候處理不適當，溫度高，時間久，茶葉掉落在燃料，煙火散發；

茶葉吸入燒焦的煙味，或者製作的環境有煙味，是讓茶葉產生的煙味因素。

10、火味

乾燥的過程是保證茶葉的品質，在高溫乾燥的茶葉是有火味的，有火味的茶葉生硬不滑，進入喉嚨里是沒有回韻的。

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