白茶的鮮爽感，竟成了豆腥味？喝不懂白茶，往往會有這三種錯覺
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
什麼樣的白茶，才是好白茶？
說好白茶，範圍廣，甚至於還會出現王婆賣瓜的現象。
公說公有理婆說婆有理，我們究竟該何去何從？
當然是聽國標的。
在現行的白茶國標中，對白茶的香氣、口感等指標，有所規定。
一款合格的白茶，要符合「鮮香醇爽」的特點。
鮮字當頭。
白茶里的鮮爽感，是一大重要指標。有鮮味的白茶，才是白茶的基本要求。
可是，白茶的這種鮮爽感，卻容易引發誤會。
許多剛剛接觸白茶的朋友，喝不懂這種鮮爽的口感。
常常，會把白茶本身就該有的鮮爽味，誤以為是不好的指標。常見的，便是將白茶的鮮爽感，和「青味」、「青草味」等氣味划上等號。
甚至於，還會認為白茶中的鮮爽感，是豆腥味。
且來瞧瞧，這些年，因不了解，喝不懂白茶的鮮爽感，都引發了哪些誤會？
《2》
白茶的鮮爽感，都被誤會成什麼味道？
最經常被誤會成是青味。
青味，這是茶界的一大公敵。
尤其是普洱茶、岩茶出現青味，意味著它們的工藝或者是倉儲，出現了問題。
常喝這兩類茶的茶客，對於白茶的鮮爽味，常常會覺得它是一種異類。
這還不是個案。
一茶友，是普洱茶的忠實粉絲。
看過他曬的茶，收藏量不小，堆滿了整面牆，他自己也說，喝的最多的，就是熟普。
熟普，喝過的茶客自然了解，它的風味可謂與眾不同。陳味，是它的主要特色，茶湯屬於甘醇一類。與鮮爽風味，相去甚遠。
近期，也開始嘗試喝白茶。然而，他喝到的第一口白茶，並沒有讓人很驚喜，反而多了幾分不理解。
「青味這麼重，你的工藝不行。」
這簡直就是天大的誤會嘛。
看來，要讓原先喝普洱過來的人，在短時間內改變對鮮爽味的看法，不是易事。
普洱茶客們初次喝到鮮爽的高山白茶，甚至於會認為這是普洱里的生普味，這是種青味，要去掉，茶都沒有殺青，怎麼喝？這茶工藝不行！！
因為生普里有青味代表殺青工藝不到位，於是認為白茶也應該殺青，有青味（其實是一種鮮爽味）的都不是好白茶。
普洱茶客是把新白茶里所有的「鮮爽味」，一股腦兒地歸結為「青味」。認為普洱不以鮮爽味著稱，白茶也不該有鮮爽味。
擁有豐富茶氨酸高山白茶，表示很傷。
鮮爽的風味，也瞬間掉了好幾個檔次，成了青味。
再者，是常喝武夷岩茶的朋友，對於白茶的鮮爽味，也偶有誤解。
尤其是剛開始喝白茶，又是喝的最新的高山白茶，那濃郁的鮮爽口感，總會讓人和青味聯想在一起。
岩茶中出現青味，可謂不妙。
一來，岩茶中的青味，是焙火不到位所致。
青味，該是在焙火環節，通過炭火的溫度，讓其揮發。從而保存留下舒服，令人暢快的花香、果香等氣味。
但因為焙火不足，導致青味殘留。
二來，岩茶中的青味，還有可能是因為保存不當所引起。
在後期存儲的過程中，岩茶因密封不到位，吸收了空氣中的水汽，從而出現了返青的情況。
返青，最直觀的表現，就是岩茶中有了青味。
故而，在岩茶客喝到鮮爽的高山白茶時，自然就有所誤會。
實際上，這不是青味，而是白茶的鮮爽風味。
看來，之前常喝普洱茶和岩茶的朋友，要多多與白茶磨合，這樣才能儘早改變對鮮爽味的誤解。
《3》
白茶的鮮爽感，竟成了豆腥味！
還有一種說法，來自一位山東的大哥。
他對白茶的鮮爽味，也有自己的看法。
「這茶，我喝著都挺好，水也甜甜的，就是有一點不理解，怎麼它的味道，有點像是豆漿呢？」
哈？
豆漿。
是加糖的，還是不加糖的？
為此，特意請母上大人，現磨了一杯豆漿。喝了大半杯，也難以聯想到白茶和豆腥味有什麼關聯。
後來的某一天，在喝新茶時，在一杯稍稍涼了的茶湯里，感受到山東老大哥說的豆腥味，是什麼感覺。
那也不是一杯煮熟的豆漿的味道。
而是豆漿放在大鍋里，煮沸過程中，所散發出的一種氣味。
許是地域文化的差異，以及每個人對氣味描述的不同，才導致了這種誤會的出現。
其實，這不是豆腥味，而是白茶的鮮爽味。
只是每個人的氣味識別系統不一樣，對鮮爽味，才有了不同的描述。
這種描述上的偏差，還不僅僅是鮮爽味，就連澀味，每個人都有不同的看法。
在川南地區的茶友，就認為茶葉中的澀感，是一種辣椒味，還能具體到是虎皮青椒的味道。
腦洞之大，許多人是無法聯想的。
白茶的鮮爽風味，已經讓村姑陳見識到了腦洞的力量。
《4》
先入為主的觀念，對鮮爽味並不公平。
青味、青草味、豆腥味，其實都是我們對鮮爽味，一種先入為主的看法。
鮮爽味，它是一種乾淨的、清爽的、帶著陽光的味道。同時，也它是符合國標要求的基本風味。
鮮爽味，它是國標里對好白茶的第一個感官指標要求——鮮，和第四個感官要求——爽。
鮮爽味，就是鮮，和爽，這兩種感覺的合體。
鮮爽醇爽的特點，佔據了半壁江山，有什麼理由說它是不好的感受呢？
有了鮮與爽的存在，一款白茶，才能夠符合白茶的國家標準，得以稱之為「好白茶」。
並且，鮮爽味濃烈的茶，並不是壞事，它能充分地說明兩個問題。
一是白茶的產地好，優質的生長環境，才會積累足夠多的鮮爽物質。
尤其是生活在高海拔地區的白茶，如太姥白茶，生態好，空氣好，氣候好，雲霧多光照弱，茶樹葉片中天生就比別的茶葉多生了很多的茶氨酸。
這些茶氨酸，也就是白茶中重要的鮮爽感來源。
並且，茶氨酸物質的保留，與工藝密不可分。
而白茶的加工工藝，是極為簡單的，只有萎凋 烘乾兩種。
萎凋，不炒不揉，不殺青，只是簡單地讓茶葉失去水分。
烘乾，亦是不炒不揉不殺青，只是簡單地讓茶葉萎凋後殘餘的少量水分，蒸發到空氣中。
這種簡單的加工方式，茶氨酸大量留存下來，經過沖泡後，以我們所熟悉的鮮爽感出現。
若是盲目認為鮮爽感是不好的味道，那麼怕是看官們也難以體會到真正高山白茶的精髓。
《5》
一款真正好的白茶，它喝起來是鮮爽感十足的。
這種鮮味與爽口，能讓你的覺得神清氣爽，尤其是在炎炎夏日，喝上一杯爽滑的新白茶，好似汲了一杯山泉，甘甜順滑。
沉瓜浮李，倒不如一杯鮮爽的白茶來的降暑。
至於茶友們說的青味、青草味、豆腥味，都只不過是喝不懂白茶鮮爽口感，所引發的一系列美麗的誤會罷了。
但要喝懂白茶的鮮爽味，也不是沒有可能，一切，都交付給時間即可。
味蕾，也是可以馴化的。
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