紫甘藍和金針菇涼拌吃，通便開胃、提高免疫力，上桌馬上被吃光

不知道各位朋友是否喜歡吃紫甘藍，作為這幾年才開始流行的「進口蔬菜」，紫甘藍因為其獨特的「抗癌性」，被稱為女性健康保護神。

美國研究機構發現，經常吃紫甘藍的女性，體內會出現一種」抗癌基因「，這些女性患乳腺癌和乳腺疾病的風險會大幅度降低。

那麼夏季怎麼吃紫甘藍更好吃呢？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：紫甘藍和金針菇涼拌吃，通便開胃、提高免疫力，上桌馬上被吃光。

紫甘藍身上的營養素很多，但最受大家推崇的，莫過於花青素了。花青素廣泛存在於各種黑紫色食物里，像藍莓、紅心火龍果、茄子、黑枸杞等等，花青素含量都很高。

花青素可以保護人體免受自由基的損傷，預防疾病。此外花青素還可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力。

但花青素是一種水溶性維生素，很容易在水中流失掉，像清洗紫甘藍的水往往都會變成藍紫色，不知道的人還以為是「染色」蔬菜呢。

所以紫甘藍最好的吃法是用流水沖洗乾淨後切絲，隔水清蒸5分鐘，之後加入其它食物和調味料涼拌吃。

一般我們涼拌都是選擇黃瓜絲、胡蘿蔔絲這些，大家不妨試試金針菇。金針菇富含磷元素和鉀元素，並且熱量很低，每百克金針菇只有32大卡熱量。

可金針菇作為一種菌菇類食物，含有2.4克的蛋白質，可以彌補紫甘藍蛋白質含量偏低的劣勢。金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸有利於骨骼健康，精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。

不過爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：金針菇不能直接生吃

生的金針菇里含有秋水仙鹼，食用後會對胃腸黏膜和呼吸道黏膜都造成強烈的刺激作用，大量食用可能會中毒。

當然解決辦法也很簡單，秋水仙鹼在高溫環境下很容易被破壞，所以涼拌前用熱水煮十來分鐘就可以放心吃了。

當然從大超市買回來的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼已被破壞，可以直接和蒸好的紫甘藍一起涼拌食用。

各位朋友，你試過用紫甘藍和金針菇一起涼拌吃嗎？你還知道哪些適合夏季吃的涼拌吃？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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