吃隔夜雞蛋，會細菌超標腹瀉嗎？營養師：真正不能吃的，是半熟蛋

在生活中，大部分人都不會吃隔夜雞蛋。一方面來說，是因為從小到大家中長輩就告訴你，煮熟的雞蛋當天要吃完，隔夜就不新鮮了。

另一方面，很多人在朋友圈裡經常會看到「隔夜雞蛋不能吃」的言論，甚至有些還稱吃隔夜蛋會致命。

那麼隔夜的雞蛋真的不能吃嗎？爆炸營養課堂的營養師和大家好好說一下：

首先我們來看看常見的水煮雞蛋，水煮蛋一般分為兩種，全熟蛋和半熟蛋（溏心蛋）。大量的研究實驗表明，只要水煮蛋煮熟了，並且放在低溫下保存，放48小時是不會讓細菌超標的。

所以對於全熟水煮蛋來說，隔夜後也是可以吃的。除非你放置的時間過長，讓它經歷了好幾個夜晚，那自然就不能吃了。但隔夜的溏心蛋，確實是不能吃的。

就溏心蛋本身而言，由於蛋黃是在68℃開始凝固，而雞蛋中最常見的沙門氏菌，需要71℃才能殺死。所以煮出來的溏心蛋，很可能沒有達到殺菌的溫度，一旦人吃了就可能會對身體造成傷害。

而這種沒有熟的溏心蛋隔夜後，尤其現在正值高溫的夏季，就很容易讓雞蛋滋生細菌，吃了之後就可能會出現腸胃不適、脹氣等癥狀。

其次，再來看看茶葉蛋。市面上販賣茶葉蛋的攤位，往往都是把茶葉蛋放在鍋里保溫著，當你拿到手上時還是熱乎乎的。爆炸營養課堂的營養師告訴大家，由於這種雞蛋很難短時間賣完，所以大家購買到的很可能就是隔夜後的，但也是可以放心吃的。

茶葉蛋在製作過程中，為了讓雞蛋有茶香味，往往會煮很長時間。所以可以確定的是，茶葉蛋肯定已經被煮熟了，所以隔夜後再吃也是沒問題的。

不過要提醒一下大家，相對於水煮蛋、炒雞蛋等，茶葉蛋是不太健康的雞蛋吃法。這是因為茶中含有一種叫做生物酸鹼的成分，它會滲透到雞蛋中，和其中的鐵元素結合，從而對人的腸胃造成傷害。

而且在很多茶葉蛋里，都會放入過量的鹽分。人吃了一個茶葉蛋之後，輕輕鬆鬆就讓一天的鹽攝入量超標。

最後，說一說炒雞蛋。在生活中，許多人愛吃番茄炒雞蛋或者辣椒炒雞蛋等。而對於這些炒後的雞蛋，如果炒熟了，隔夜後也是可以放心食用的。但是建議不要放在常溫下保存，也不要直接放入冰箱里。要密封好後放入冰箱，而且吃的時候要充分加熱。

總的來說，只要雞蛋烹飪熟透了，隔夜後就是可以放心食用的。但是為了安全起見，隔夜後再吃的時候要進行充分加熱。

各位朋友，現在你知道哪種雞蛋的吃法最健康了嗎？生活中你又是怎麼吃的呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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