最冷冷知識第一期：魚肉為什麼比畜肉容易變質？

小時候，有一次媽母親提著一斤豬肉和一條魚回家，年幼的我立馬猜到了中午必定會出現在餐桌上的是那種食材！深知魚肉容易變質的母親在中午就讓我品嘗到了「全魚宴」大餐！可是，為什麼在相同的環境下，魚肉變質得要比豬肉快呢？

一兩的魚肉內，所蘊含的細菌就可以達到5000-15000個，這些細菌大部分來之魚死後沒來得及掏掉的內臟、鰓等器官。而牲畜一般是在宰殺放血之後立刻開膛去內臟，減少了內臟快速變質污染肉質的機會。

就算魚肉在宰殺的時候保持鮮活，並且第一時間去掉內臟、鰓等器官，也避免在宰殺過程中被污染，可是，因為魚肉的組成是由疏鬆的少量結締組織分隔而成的小肌肉群，而牲畜肉則是緊密的結締組織包圍著肌肉，所以細菌更容易通過疏鬆的「管理」進入魚肉中「作惡」。

重點來了！因為冰箱的普及，肯定會有讀者會說「那我放冰箱保鮮，不就可以很大程度延長魚肉的新鮮程度了嗎？」，當然有一定的依據，可是魚是生活在水中的，水中的微生物屬於冷微生物，所以魚肉內所含有的微生物與牲畜肉類中的微生物種類有/著很大的不同，冷微生物是可以在低溫環境中持續不斷的繁殖的。所以，買到魚肉並且不想立馬食用的朋友，一定要在第一時間內將魚的內臟等器官去除乾淨，並且洗凈、研製後放進冰箱保存，並且在最快的時間內食用。

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