柴米油鹽醬醋茶，都是日常生活烹飪時需要的東西，但是油、鹽、醬油、糖等調味品，使用過程中是否合理，都和癌症有著一定的關係。為了讓大家能夠清楚裡面的關係，今天就給大家講一講。

食用油

肺癌是女性高發癌，在大部分肺癌患者中，她們常常在廚房中使用菜油、豆油做菜。菜油和豆油本身的性質不會變化，但是它們所含的不飽和脂肪酸在油溫達到60攝氏度時，就會氧化，達到130攝氏度時就會氧化分解，形成多種化合物，就有可能致癌。

油溫越高，不飽和脂肪酸也就越高，氧化物分解越快，其中菜油的不飽和脂肪酸最多，所以菜油油煙最容易致癌。家庭烹飪，最好使用花生油，避免使用菜油和豆油，若要使用也最好避免煙油騰騰。

食用鹽

食鹽本身不致癌，但是高濃度的食鹽溶液，會破壞胃黏膜的粘多糖保護屏障，讓胃黏膜受傷，甚至會引起糜爛或潰瘍，這樣致癌物就很容易入侵身體內，讓患胃癌的風險增高。有數據顯示，胃癌高發區，人均攝入食鹽50克，這遠遠超過了世衛組織規定的每日6克。所以，想要避免癌症的發生，每日應控制食鹽攝入量。

醬油

醬油經過亞硝化反應後，形成亞硝醯胺，不用經過代謝酶激活就可誘發腫瘤，因為酸性環境和亞硝酸鹽的作用。我們所吃的食物會含硝酸鹽，經過唾液細菌作用，會轉為亞硝酸鹽，被吸入進腸胃中。不過，多吃富含維生素C的蔬菜水果，可以預防腫瘤的生成。

糖

糖是人體所需營養物質，也是癌細胞生存所需能源，如果血液流經腫瘤，有約一半的血糖被癌細胞消耗。精製的白糖還會消耗人體內的B族維生素和礦物質，降低人體免疫力，糖友致癌催化作用。我們日常吃的食物基本能滿足人體對糖的需求，所以不要再額外吃糖。

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