大家聽說過羅非魚嗎？它是一種淡水魚，這種魚是一種入侵物種，很早就傳入中國，比小龍蝦資歷還老。由於長得很像鯽魚，又因為是從非洲入侵到我國的，所以又叫非洲鯽魚。羅非魚現在在我國的分布範圍很廣，紅遍中國大江南北而且還繁衍出了很多新品種。羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質，在日本大受歡迎，日本人稱這種魚為「不需要蛋白質的蛋白源」。羅非魚一般人群都可食用，老少皆宜。羅非魚味道鮮美，肉質細嫩，最主要是刺少，沒有肌間小刺，是很多喜歡吃魚又討厭魚的福音。無論是紅燒還是清蒸，味道俱佳。

清蒸羅非魚

By 美食映像

配料：

羅非魚 800克、姜 適量、大蔥 適量、香菜 適量、櫻桃蘿蔔 適量、黃酒 適量、精鹽 適量、胡椒粉 適量、味極鮮 適量

烹飪步驟：

1.將魚里外都洗乾淨，在魚的兩側各斜劃3-4刀，用鹽、胡椒粉、黃酒腌漬半小時

2.腌魚過程中，切好蔥段（剖開）、薑片、蔥絲、薑絲備用，擇一棵香菜洗凈切段備用

3.蔥絲、薑絲

4.在蒸魚盤底鋪入薑片、蔥段

5.在腌好的魚每個劃刀口處塞入薑片，將魚小心放入蒸魚盤，並在魚肚內塞入薑片、蔥段，以撐起魚肚，在魚身上也撒上蔥姜

6.大火將水燒開，然後放入魚盤，蒸3分鐘後，倒出魚盤內的汁液，並調入2-3匙黃酒（這個步驟有利於去腥），再繼續蒸5分鐘。蒸好後關火，再悶10分鐘有利於熟透

7.炒鍋內加適量油，倒入蔥絲、薑絲稍微爆香後，調入1匙味極鮮，然後將炒好的配料均勻地撒到魚身上方，再放香菜、櫻桃蘿蔔點綴

烹飪小貼士：

1、羅非魚的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清烹，味道俱佳。尼羅羅非魚經測定，每100克肉中含蛋白質20.5克，脂肪6.93克，熱量148千卡，鈣70毫克，鈉50毫克，鐵1毫克，維生素含量豐富。羅非魚已成為世界性的主要養殖魚類，可以放心食用。

2、巧妙去除魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美，很多種魚類都適用。

3、新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。

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