福鼎白茶的「白」是「五顏六色」的白！

初識白茶時，人人都會好奇白茶是什麼茶？是干茶白？湯色白？慢慢才知道白茶是六大茶類中不炒不揉，自然晾曬製作而成的微發酵茶，因為成茶「白毫滿披，如銀似雪」而得名白茶。但你還知道白茶里，還有著你看不見的繽紛「顏色」嗎？

時光如初，白茶里還有「綠」？

白茶，確實還應該包括一種乾淨的顏色——「綠色」。

茶農們也常常說「高山雲霧出好茶」，福鼎四季分明，茶樹得到的滋養十分豐富每當春暖花開之時，茶山上冒出嫩綠的芽尖，春風拂面，香氣浮動，尤其清明前後，肥碩的茶針遠遠就可以望見，山上人頭攢動，一幅人與自然和諧相處的畫面！

而其實白茶中的綠色也是肉眼可見的，尤其是在忙碌的春茶季，茶友們會看到一道靚麗的風景線，那就是白茶的自然萎凋，在早晨，日光沒有那麼強烈，或是在快要夕陽西下的時候，空氣中散發著淡淡的清香。

對於白茶來說萎凋極為關鍵，是白茶特殊品質形成的重要步驟，白茶在萎凋過程中水分逐漸減少，葉片由脆硬變得柔軟，葉中所含酶類物質的活性增強，促使澱粉、蛋白質、果膠等鮮葉成分發生分解，轉化為葡萄糖或氨基酸等有利於成茶品質的有效物質。

當我們從感官上去區別新茶與老茶時，都是從湯色的深淺去區別，而這些呈色物質主要來源於茶葉中的色素，是茶友們會在喝茶時很容易被忽略的一種重要的「顏色」。

茶葉中的色素是一類存在於茶樹鮮葉和成品茶中的有色物質，是構成茶葉外形色澤、湯色以及葉底色澤的成分，其含量及變化對茶葉品質起了重要的作用。

白茶中就富含一類重要的色素——茶黃素。

老白茶在長期的存儲中會進行充分地氧化，在這個過程中許多兒茶素就會進一步轉化為茶黃素或是茶紅素，這是老白茶鮮亮深沉顏色的重要物質來源，並且茶黃素也具有良好的生物活性，在養生保健方面也起著重要作用。

白茶的白里有「綠色」代表著自然，也有「黃色」寓意著健康，而對於茶人來說白色是一種精神——是純粹的匠人匠心，不忘初心，方得始終！

每年的春茶伊始，茶人們就拿出了一絲不苟的精神，對於白毫銀針的採摘嚴格恪守「十不採」的標準，在萎凋過程中更是從早到晚的守護，若是僅僅如此，想要做好一杯自然、健康、品味的白茶一定是不夠的。

所以白茶並非僅僅只是一款工藝天然的茶，相反的，就算製作過程刪繁就簡，命名簡單，白茶也是奧妙無窮，也正是這些容易被忽略的複雜物質，或是看不見的「顏色」才成就了白茶看得見的純粹、乾淨與自然！

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