口感爽滑的油潑面，製作起來就這麼簡單，還不收藏？
「你看這碗又大又圓，相聚就要舉起杯，你看這面又長又寬」每次聽到這首大碗寬面，都會想到媽媽做的油潑面，餓的我都口水直往肚子咽！
在最近一個很火的綜藝節目里，常駐mc給嘉賓做了一碗大碗寬面，嘉賓吃後直誇好吃！看著我也是心痒痒，於是就特意找了幾道不同的油潑面研究起來。
別提！做法簡單，出鍋後顏值爆表，口感一流，好吃到無敵！獨樂樂不如眾樂樂，我把具體步驟分享給大家！記得在家試試看哦！
油潑剪刀面
配料:
普通麵粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量
烹飪步驟:
1.將麵粉放入大碗中，調入少許鹽，然後一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀
2.再改用手揉成光滑的麵糰，麵糰要和得比平時包餃子的面硬一些，這樣口感才能勁道爽滑，不會軟塌塌的
3.案板上撒適量乾麵粉防粘，然後用乾淨的廚房剪隨意的在麵糰上剪下小麵條，我剪的比較粗暴，有耐心的還可以剪細一些
4.大蒜和香蔥切碎，香菜切小段，準備一小撮辣椒面或辣椒粉，具體用量根據個人口味而定
5.鍋中燒開水，放入剪刀面快速劃散，煮熟後撈出過涼水，瀝干水分待用
6.將剪刀面放入容器中，調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻，老抽就是為了提色的，不要放太多
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，鍋中倒適量食用油燒熱，淋到辣椒上榨出香味
8.最後放入香菜段，用筷子拌勻後就可以裝盤食用了
9.一道口感爽滑、筋道美味的油潑剪刀面就做好了，每次都會不自覺的吃撐呀！
正宗陝西油潑面
配料:
高筋麵粉300克、陝西辣椒面適量、菜汁油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量
烹飪步驟:
1.溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的麵糰，餳一個小時。
2.面餳好後做成小劑子，然後再擀成長片，擀的時候放少許油。
3.然後把擀好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。
4.最後用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱里。
5.餳好以後開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。
6.寬窄薄厚由自己掌握。
7.起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。
8.這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。
9.然後再放焯熟的綠豆芽墊底。
10.然後把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放陝西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據自己的口味酌量增減。
11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然後把料撈出。
12.油溫在七八層熱時澆到辣椒上。
13.放上香蔥和香菜即可。
五彩油潑面
配料:
蔬菜麵糰適量、油菜少許、黃豆芽少許、蔥花少許、蒜末少許、熟花生少許、辣椒面適量、糖一小勺、海鮮醬油兩大勺、雞精少許、鹽少許、陳醋少許、油適量
烹飪步驟:
1.這是之前剩下的蔬菜麵糰 這裡就不多說了 詳細做法就在上一個菜譜
2.用這個雞蛋麵糰做示範吧 先擀成兩毫米厚的麵皮 一會還要抻 不用太薄
3.從下往上捲起來 再切兩厘米寬的面片 用少許麵粉 防止粘連
4.下鍋的時候 用手抻面 力度不要太大
5.這是全部做完的麵條 雞蛋面做這個油潑面簡直是絕了 巨好吃 又香又滑
6.鍋里燒熱水 滴幾滴油
7.先放入蔬菜焯水 這次用的黃豆芽和油菜 這個大家看自己喜好
8.焯熟後放入碗底
9.同一鍋水煮麵 開鍋後再煮兩個開就熟了
10.撈出控水 直接放在蔬菜上 千萬千萬不要過水
顏色真是美極了
11.準備澆油的蔥花 蒜末 還有熟花生碎
12.都均勻的放在麵條上 再放入鹽 雞精 醬油和糖 調味
13.在最上面放辣椒面 量按自己喜好
14.鍋里燒熱油 停火放置十五秒 再澆在麵條上 不然油太熱會把辣椒面燒糊
15.趁熱澆少許的陳醋 利用剩餘的油溫烹出醋香
16.拌好就開動吧 我能說我吃了兩碗么 (^_^;)
來源：香哈菜譜
