煮黃豆都有些啥營養價值？看完你就懂了

黃豆，屬於豆製品中的一種。黃豆的做法有很多，那麼，煮黃豆都有些啥營養呢？

任何食物都有它的營養所在，更何況是豆類。干黃豆的吃法很多，可以用來泡發吃煮的黃豆，可以搭配煮花生 bbb調拌。還可以泡發煮熟，與肉搭配做菜做湯。煮黃豆可以說在美食界都是響噹噹的。

一、煮黃豆吃的營養價值

煮黃豆，黃豆中的營養都保存，比如蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維、以及維生素和礦物質等。黃豆中所含的蛋白質也是優質蛋白質的重要來源。所含的不飽和脂肪酸高達85%，具有預防心腦血管疾病的作用。所含的磷脂對人體生長發育和神經活動都有重要的作用。所含的碳水化合物中。主要成分為棉子糖和水蘇糖，這兩種糖可以促進腸道益生菌增值，促進排便。

所以黃豆的營養價值很高，包括整個豆類及其製品都是推薦每天食用的健康食品。

煮黃豆也是比較好的一種烹調方法。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解人體可吸收利用的各種氨基酸，這樣經過煮熟後，這種因子被破壞，消化率提高。

二、煮黃豆從蛋白質的吸收率來看

既然我們講的是黃豆的一種吃法(烹調方法)，那就要看這種吃法人體吸收利用率如何了。因為我們吃食物，不光要有營養，還要看吸收利用率如何。

不同的加工烹調方法，對大豆蛋白的消化利用率又明顯的影響。

圖表對比：

從以上可以看出，煮熟整粒的黃豆，相比於加工後的豆製品在蛋白質的消化率上要低。這應該也就是煮著吃黃豆比其他的吃法稍微差一點的一點。

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