蛋黃為什麼這樣黃

花兒這樣紅，是因為花瓣裡面有色素，那蛋黃為什麼這樣黃呢，是不是也有色素呢？答案是肯定的。蛋黃顏色的深淺取決於蛋黃中葉黃素的含量。什麼是葉黃素？葉黃素屬於類胡蘿ト素，是構成蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要成分。

有人也許會說，雞並不常吃這些東西啊！

對，雞雖然不常吃這些東西也不常吃胡蘿ト，但是卻主要以玉米為食。玉米是什麼顏色呢？黃色！沒錯，玉米也含有這種類胡蘿ト素系列的色素，所以自然而然蛋黃就黃了。

可是生活中，有時候我們也會買到一些蛋黃顏色比較淺的雞蛋，這很可能說明它們的生產者一一母雞的飼料中葉黃素含量不足，導致蛋黃中葉黃素含量下降，從而使蛋黃顏色變淺。畢竟年景不同，有時候玉米的收成不好所以就只能用其他飼料代替了。

需要說明的是，色素本身其實並沒有任何營養。蛋黃顏色的深淺，對其營養價值沒有絲毫影響。可是人們一直都覺得「黃色的蛋黃更有營養」，所以有些養雞場為了讓蛋黃的顏色更好看，便在飼料里摻進了一種色素強化劑。這種雞蛋蛋黃的顏色格外黃，但其營養價值卻可能會降低。

很多人在剝雞蛋時發現蛋売出奇地難搞定，於是便認為這雞蛋一定是壞了或者陳了。事實上，陳雞蛋的蛋殼比新鮮雞蛋更好剝。這是因為在雞蛋中有一個氣囊層，當雞蛋放久了，由於水分散失裡面的蛋清和蛋黃會發生收縮，於是氣囊層相對增大，這時雞蛋在煮熟之後更容易剝。

責 編：彥瑩

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