喜歡蘇州人，喝綠豆湯都那麼講究
夏日怎能沒有綠豆湯
以下是沒事幹研究院的
夏日清涼研究成果
請放心食用
一到夏天，就想念一碗冰冰涼涼的綠豆湯。
今天看到研究員社群里有人說起蘇式那種加白糯米點薄荷水的綠豆湯。
來自@木人王@米菲BB：孔雀薄荷香精加冰糖，綠豆湯整個的小時候味道，老早小辰光 阿拉好親婆 就是這麼弄給我們吃的。
特地翻出了去年復刻過的方子，用一顆薄荷糖就能做清涼綠豆湯。
可以當主食也能當甜品的蘇州綠豆湯。
糯糯的綠豆，QQ的米粒，蘇州綠豆湯就是夏天的快樂湯！
湯水浸潤了碗里的蜜棗和冬瓜糖，清潤甘甜，一碗下去暑氣全無。
方子都替你研究好啦
馬上告訴你
特別新手友好的方子，全程只用一個鍋，只開一次火，簡單到可以單手操作。這是全部的原料：
綠豆 100 g，圓糯米 100 g，冰糖 60 g
再準備些糖冬瓜、金桔、蜜棗
怎麼買最後會講。
蘇式綠豆湯必加薄荷水，一般店裡加的都是薄荷香精。
筷子蘸一蘸就好，否則就是一股風油精味兒！
研究員表示深深恐懼！
於是有人建議，可以加薄荷糖呀。
立馬去便利店買了幾盒不同的薄荷糖。
泡成糖水做綠豆湯，全公司口味盲測，你猜哪顆糖和綠豆湯最配？
答案最後揭曉，先來煮綠豆湯。
第一步
請務必做到
綠豆怎麼煮才酥而不爛？
答案是提前泡。
綠豆和糯米提前浸泡，至少 3 小時。綠豆浸泡吸足了水份，才更容易煮酥。
另外準備半碗糖水，60克冰糖兌半碗水。
微波爐轉 2 分鐘，很容易就化了。
第二步
毫無難度
泡好的綠豆，加 300 ml水，大火燒開後轉小火，倒入一半糖水。
全程只用一個鍋，開一次火，簡單到可以單手操作。
趁著煮綠豆的時候，我們來蒸糯米。
糯米要如何煮才能更香糯？
答案是用微波爐。
浸泡後的糯米加水，沒過糯米薄薄一層就好，這裡大約是50克。
蓋上蓋子中高火 4 分鐘，拿出後把碗里剩下的另一半糖水澆倒下去，再轉 2 分鐘。
叮，亮晶晶的糯米！
用微波爐轉出來的糯米更香糯更乾爽，不會黏呼呼的，又快又方便。
再回頭看看鍋里的綠豆，煮到鍋里基本沒有水份，也就差不多了。
這一步我用了30分鐘，但綠豆的吸水性、鍋子和火候每家都會有些不同，時間也會有些差異，還是得學會看狀態。
就像這種狀態，可以嘗一嘗，糯口但不酥爛，微微有些破皮不能避免，但總體上還是品相完好。
如果水快乾了綠豆還是很硬，可以加點熱水。
第三步
請自由發揮
好，到研究員最喜歡的裝盤環節了～
綠豆濃而不爛。
蓋一朵白白的糯米雲，再選自己喜歡的澆頭放上去，冬瓜糖、蜜棗、金桔、葡萄乾……
糖冬瓜一般都會放，放了金桔一般就不會放蜜棗，還可以加些葡萄乾，青紅絲什麼的。
金桔和蜜棗掰開，容易出味。
第四步
懸念揭曉
登登，終於到了懸念揭曉時刻啦～
請認準「 利口樂 」牌檸檬薄荷潤喉糖，全公司盲測的第一名。
要提前加點水泡化，糖水澆上去，透心涼！
微酸的柑橘類香氣中帶著清新的薄荷氣息，頭頂好像生出一棵綠蔭大樹，方圓 3 米的空氣都變得好清涼，整個人都變通透了。
綠豆和糯米都加了糖水蜜漬過，配著冰冰的湯一起嚼，綠豆沙且糯，糯米韌而香，甜味會慢慢釋放，吃了還想吃！
有同事形容這種口感「好像在吃珍珠奶茶里的珍珠哦！」
最後還有購物小貼士：
淘寶關鍵詞搜「 蘇式綠豆湯 」糖冬瓜、蜜棗、葡萄乾、青紅絲、薄荷精油等可以一鍵買齊。
冬瓜糖就是用冬瓜做的一種蜜餞類小糖果，濕潤的溏心冬瓜晶瑩剔透，裹著一層脆脆的糖霜。這種糖空口吃非常非常甜，小時候外婆會在杯子里扔 1 塊泡水喝。
但建議綠豆和糯米還是自己單獨購買，組合里買來的不是很好。發黃髮灰沒有光澤，有碎粒，大小不一。
這是淘寶組合里送來的。
不能忍！
去菜場重新買了綠豆和糯米，這個明顯就好多了，顏色鮮綠有光澤度的，大小顆粒均勻飽滿。
畢竟是煮綠豆湯，最重要的原料可不能將就啊！
以上。
還可以試試透心涼的柚子蜜餞配綠豆湯。
小塊兒小塊兒柚子皮非常厚實，清香解暑，搭配冰鎮的綠豆湯，還能清新口氣，get雙倍冰爽的快感！
柚子蜜餞傳送門
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你家有什麼好吃的綠豆做法？留言吧。
本文的研究員
小堵車
剁手過狐狸杯子、被清潔大叔扔過蟹粉、寫過青椒肉絲中餐入門指南、胖五斤潮州指南、無限回購零食榜。
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