醋的發展史
吃餃子的時候，人們最無法缺少的調味品，應該就是醋了。如果不蘸醋，味道就差了那麼點意思，在我們從小喜歡吃醋的人眼裡，吃餃子什麼調味品都可以沒有，只要有醋就夠了。尤其是在山西、陝西一帶，更是無「醋」不歡，痴迷到了什麼程度呢？我記得我上大學的時候，有一個山西的室友，我們一起去吃拉麵，他能把一瓶醋全倒在面里，雖然看起來有些誇張，但是對於喜愛吃醋的人們來講，這是日常生活的真實寫照。
醋文化其實最早可以追溯到3000多年前的夏商時期，這裡就要提到一個人物，杜康。杜康造酒這是大家熟知的歷史，但是虎父無犬子，這造醋的人，就是杜康兒子，杼娃。相傳是杼娃在看到酒精在馬槽發酵之後，產生的靈感，用水浸泡酒精，攪拌發酵21天之後，就創造出了醋。 「醋」的名字也很有意思，「酉」的意思是古代的酒器，而昔字是「廿一日」合成的，因此就是說明醋是在酒器中發酵21天後創造出來的。醋在古代的名字一般叫做「酢」「醯」「苦酒」等，醋經過了3000年的文化傳承，出現了如今的樣子，一起看看醋的發展史吧。
春秋戰國時期，宮廷之中已經有了製作「醋」的部門
醋在夏商時期，被杜康的兒子杼娃創造出來後，就一直廣為流傳。發展到了春秋戰國時期，在宮廷之中已經成立了專門盛產的醋的部門。
《周禮》中曾有記載：
「醯人掌五齊、七菹」。
這裡的醯人，指的就是釀造醋的專門的官員。五齊的意思，就是釀造醋，需要經過五個發酵的過程，才能成功釀造出醋來。同時代也有專門釀造酒的官員，但是地位卻遠不如釀造醋的人，可見，在這一時期，醋的地位還是比酒更高一些。
《周禮天宮》中也有記載：
「醯人主作醯」。
意思就是釀造醋，要和其他酸性的東西放在一起才能釀造出來。
秦漢時期，「醋」成為了大眾化的調味品
在秦漢時期，人們發明了一種食物，用酒和醋來烤制食物。
《禮記·禮運》中有記載：
「以烹以炙以為醴酪」。
這裡的酪，指的就是醋。在《尚書·說命下》中也有對製作醋的辦法：
若作酒醴，爾為麴糵；若作和羹，爾維鹽梅。
明確地指出，如果要釀造酒和醋，就要用到麴糵，也就是酒麴的意思。醋真正成為大眾的調味品廣為流傳，其實是在漢代。
《史記?貨殖 列傳》中有記載：
「通都大邑，醞一歲千釀，醯醬千缸」。
在西漢時期，由於絲綢之路的開放，文化經濟空前繁榮，在這一時期，醋的製作也得到了廣為傳揚，裡面的醯指的就是醋。
《漢書·食貨志下》記載：
「其三及醩酨（zai醋）灰炭給工器薪樵之費」。
《四 民月令》中也提到過：
「四月立夏後……可作酢」五月五曰……亦可作酢。
可見，在漢朝時期，醋不但得到了大量盛生產，成為了大眾的調味品，在製作的時間上，人們也有了一定的把握。
三國兩晉南北朝時期，制醋的工藝得到提高，醋的種類增加幾十種
在三國兩晉南北朝時期，醋的名字，還叫做酢。
《齊民要術·作酢法》中有記載：
「酢，今醋也」。
不僅如此，到了南北朝時期，各種調味品都在這一時期得到了大力發展，醋的製作工藝，包括醋的種類增加了很多。
《齊民要術》中對醋的製作工藝有記載：
「作大豆千歲苦酒（醋）法：用大豆一斗，熟汰之，漬令澤炊。暴極燥，以酒醅灌之。任性多少，以此為率。」
用豆類來釀造醋的辦法，在南北朝時期就已經被發明出來，並有明確記載，用大豆一斗來發酵，放多少酒麴，可以按照自己的意願。
不僅如此，在南北朝時期，醋的製作辦法和醋的種類，都得到了大力的研究。
根據《齊民要術》中就有記載的幾種古法：
大麥酢法」、「秫米神醋法」、「秫米酢法」（秫米即高粱）等。
唐宋時期，醋這個名字，第一次被提及，並且成為必不可少的調味品
在唐朝以前，醋的名字都被酢來代替，醋的名字在歷史上第一次被提出來，其實是在唐朝。
《廣韻》中有記載：
「酢漿也，醋也」。
這也是醋第一次登上歷史舞台，不僅如此，在唐宋時期，醋成為了家家戶戶必備的調味品，糖醋鯉魚，醋溜土豆絲等，都是家庭喜歡製作的小菜。
宋吳自牧《夢梁錄》中記載：
「蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶」。
值得一提的是，在此之前，醋的作用，一般是放在湯中用來調味，而在唐宋時期，成為了小碟中的蘸料。
在唐朝也是第一次有了「吃醋」的概念，這源於一段有趣的歷史。傳說房玄齡的妻子性格十分耿直，李世民曾經給房玄齡送了兩個小妾，而房玄齡也很願意，無奈他的妻子不同意，甚至願意以死相逼，喝下了李世民賜的毒酒，其實這毒酒是一壇醋，李世民見到如此，此事也就作罷了，而「吃醋」一次，也成為了男女情愛之間的專用辭彙。
元、明清時期，醋的種類和工藝再次提高，口味最佳
醋文化發展到了元朝，已經被人們所熟知。家街小巷裡到處充滿著賣醋的小店，甚至還有小販沿街叫賣的身影。元朝時期為了讓大家更好地掌握釀醋的工藝，甚至還開了有趣的課程。
元之有酒醋課,自太宗始.....初，太宗辛卯年，立酒醋務坊場官，榷沽辦課，仍以各州府司縣長官充提點官，隸徵收課稅斤，其課額驗民戶多寡定之甲 。
在元朝時期，朝廷開了製作醋的課程，讓有意願的人去學習，並在各地收了課程的稅款，大多是販賣的十中取一，還是很合理的。醋在元朝，不僅是作為調味品，還是一種懲罰人的手段。
相傳在元朝，有那麼一項「醋刑」，就是用醋灌入犯人的鼻子里，利用醋的味道來反覆刺激犯人，輕者失去嗅覺，重者可能當場死亡。
醋文化在明清，製作的工藝得到了提高，在歷史潮流里，醋的口味最佳也是在明清朝代，在這一時期，人們釀造醋的原料得到了改變，因此醋的種類和口味在得到了豐富。
明朝李時珍《本草綱目》有記載，
醋有「米醋、麥醋、曲醋、柿子醋、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、糯米醋、粟米醋等數十種。
在李時珍的《本草綱目》中，不僅記載了各種醋的名稱，連哪種醋的藥用價值也在其中，大多是用來降低血壓，軟化血管的功效。
「老陳醋」的名稱，是在清朝被提出來的。
「夏伏曬、冬撈冰」， 經過一年以上陳釀的醋，黑紫醇香、久存不腐，食者無不叫絕。
後來人們將這種釀上一年以上的醋，叫做老陳醋，因為氣味較普通的醋更加濃郁而聞名。到了現代，微分子發酵技術提高，在醋的製作上也更加機器化，不僅豐富了製作工藝，也改善了很多不得不用人力來製作的缺陷，小小的醋也有幾千年的文化傳承，這就是醋文化的發展史。
